Amaretti
Macarons italiens aux amandes à base de pâte d'amandes, offrant une texture croustillante et moelleuse caractéristique.
Histoire
Préparés à partir d'une riche pâte d'amandes, ces biscuits italiens classiques offrent un contraste de textures délicieux, avec un extérieur croustillant signature qui cède la place à un cœur merveilleusement moelleux.
Ingrédients
pâte d'amandes en conserve
1 boîte (225 g)
sucre en poudre fin
⅔ tasse
grands blancs d'œufs (à température ambiante)
2 pièces
sucre cristallisé (saupoudré sur la surface)
au besoin
Instructions
1
Préchauffage et préparation
Placez la grille du four au centre du four et préchauffez à 165 °C (325 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2
Préparation de la pâte
Cassez la pâte d'amandes en morceaux et placez-les dans un batteur électrique. Fouettez à vitesse basse avec un batteur plat pendant environ 30 secondes. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à incorporation homogène (le mélange sera très friable). Ajoutez les blancs d'œufs en quatre fois, en fouettant bien après chaque ajout. Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, soit 2 à 3 minutes.
3
Pocher et cuire
Versez la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm (3/8 pouce). Pochez des petits tas de 2,5 cm sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Versez de l'eau dans un petit bol. Mouillez-vous les doigts et lissez le dessus de chaque biscuit pour éliminer la pointe ; remouillez-vous les doigts au besoin. Saupoudrez de sucre gros et faites cuire une plaque à la fois pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et craquelés sur le dessus.
4
Démoulage
Retournez délicatement chaque feuille de papier sulfurisé avec les biscuits qui y sont collés sur le plan de travail. Badigeonnez légèrement d'eau froide, en veillant à ne pas éclabousser les biscuits. Retournez le papier à l'endroit et laissez reposer environ 1 minute, jusqu'à ce que les biscuits se détachent facilement du papier. S'ils collent, badigeonnez à nouveau d'eau. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille.
