Amaretti-Plätzchen
Italienische Mandelmakronen aus Mandelpaste mit charakteristischer knuspriger und weicher Konsistenz.
Geschichte
Hergestellt aus reichhaltiger Mandelpaste bieten diese klassischen italienischen Plätzchen einen wunderbaren Texturkontrast: Die charakteristische knusprige Außenschicht weicht einem herrlich weichen Inneren.
Zutaten
Mandelpaste aus der Dose
1 Dose (8 Unzen)
Feinzucker
⅔ Becher
große Eiweiße (Zimmertemperatur)
2 Stück
grober Zucker (zum Bestreuen der Oberfläche)
nach Bedarf
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereitung
Stelle den Ofenrost in die Mitte des Ofens und heize auf 325 °F vor. Leg zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2
Teigzubereitung
Brich die Marzipanrohmasse in Stücke und gib sie in eine elektrische Küchenmaschine. Rühre sie etwa 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe mit einem Flachrührer. Gib nach und nach den Zucker hinzu und mixe, bis er gleichmäßig eingearbeitet ist (die Masse ist dann sehr krümelig). Füge die Eiweiße portionsweise in vier Schritten hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut durch. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und rühre 2 bis 3 Minuten lang, bis die Masse glatt ist.
3
Spritzen und Backen
Schiebe den Teig in einen großen Spritzbeutel mit einer 3/8-Zoll glatten Tülle. Spritze 1 Zoll hohe Hügel auf die vorbereiteten Backbleche, wobei der Abstand zwischen ihnen etwa 1 Zoll betragen soll. Gieße etwas Wasser in eine kleine Schüssel. Befeuchte deine Finger und glätte die Oberseite jedes Kekses, um die Spitze zu entfernen; befeuchte deine Finger bei Bedarf erneut. Bestreue sie mit grobem Zucker und backe ein Blech nach dem anderen 18 bis 22 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und an der Oberseite Risse aufweisen.
4
Ablösen
Heb das Backpapier mit den darauf haftenden Keksen vorsichtig auf die Arbeitsfläche um. Befeuchte es leicht mit kaltem Wasser, achte darauf, dass keine Wassertropfen auf die Kekse spritzen. Drehe das Papier wieder um und lasse es etwa 1 Minute lang ruhen, bis sich die Kekse einfach vom Papier abheben lassen. Falls sie haften, befeuchte es erneut mit Wasser. Lasse die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
