アマレッティクッキー
アーモンドペーストで作るイタリア風マカロンで、特徴的なサクサクとした外側ともっちりした内側の食感の対比が魅力です。
ストーリー
リッチなアーモンドペーストで作られたこのクラシックなイタリアのクッキーは、異なる食感の素敵な組み合わせが楽しめ、サクサクの外側が噛むほどにもっちりした中心部へと移行する独自の食感が特徴です。
材料
缶詰アーモンドペースト
1缶（8オンス）
細目グラニュー糖
2/3カップ
大きめの卵白（常温）
2個
粗砂糖（表面にまぶす用）
必要なだけ
作り方
1
予熱と下準備
オーブンの中央にラックを置き、325°Fに予熱する。ベーキングシート2枚にクッキングペーパーを敷いておく。
2
生地を作る
アーモンドペーストを割いてミキサーに入れる。フラットビーターを取り付けて低速で約30秒間泡立てる。砂糖を少しずつ加え、均一に混ざるまで撹拌する（この時、生地は非常に粉っぽい状態になる）。卵白を4回に分けて加え、その都度よく泡立てる。速度を中速に上げ、滑らかになるまで2～3分間撹拌する。
3
絞り出しと焼成
生地をゴムベラですくい取り、3/8インチの丸口金を装着した大きめの絞り袋に入れる。用意したベーキングシートの上に1インチ程度の丸い塊を絞り出し、間隔を約1インチ空けて並べる。小さなボウルに水を入れる。指を湿らせて各クッキーの先端の尖った部分をなでて平らにし、必要に応じて指を再度湿らせる。粗砂糖を振りかけ、1枚ずつ18～22分間、表面が黄金色になりひび割れるまで焼く。
4
型外し
クッキーがくっついているクッキングペーパーごと、それぞれを慎重に作業台の上に裏返す。クッキーにはねないよう注意しながら冷水を軽く刷毛で塗る。ペーパーを表側に戻し、クッキーが簡単にペーパーから剥がせるまで約1分間置いておく。もしクッキーがくっついている場合は、再度水を塗る。その後、クッキーをワイヤーラックの上で完全に冷ます。
