아마레티 쿠키
아몬드 페이스트로 만든 이탈리아식 아몬드 마카롱으로, 바삭하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
이야기
풍부한 아몬드 페이스트로 만든 이 클래식 이탈리아 쿠키는 바삭한 외피가 입안에서 부드럽게 무너지며 쫄깃한 중심부와 대비를 이루는 즐거운 식감의 조화를 선사합니다.
재료
통조림 아몬드 페이스트
1캔 (8온스)
고운 백설탕
⅔컵
큰 달걀 흰자 (실온)
2개
굵은 설탕 (표면에 뿌림)
적당량
조리 방법
1
오븐 예열 및 준비
오븐 선반을 오븐 중앙에 놓고 325°F(약 165°C)로 예열합니다. 두 개의 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
2
반죽 만들기
아몬드 페이스트를 조각내어 전기 믹서에 넣습니다. 플랫 비터로 저속에서 약 30초간 치뽑습니다. 설탕을 조금씩 넣고 골고루 섞일 때까지 섞어줍니다(이때 혼합물이 매우 부스러집니다). 달걀흰자를 네 번에 나눠 넣고, 매번 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 속도를 중간으로 올려 2~3분 동안 매끄러워질 때까지 치뽑습니다.
3
짜서 굽기
반죽을 3/8인치 플레인 팁이 달린 큰 파이핑 백에 긁어 담습니다. 준비된 베이킹 시트에 약 1인치 간격으로 1인치 크기의 봉우리 모양으로 짜냅니다. 작은 그릇에 물을 담아둡니다. 손가락을 적셔서 각 쿠키의 꼭대기를 매끄럽게 다듬어 뾰족한 부분을 제거하고, 필요시 손가락을 다시 적셔줍니다. 굵은 설탕을 뿌리고 한 번에 한 시트씩 18~22분 동안 윗면이 황금빛 갈색으로 갈라질 때까지 굽습니다.
4
떼어내기
쿠키가 붙어 있는 각 베이킹 페이퍼 조각을 작업대 위에 조심스럽게 뒤집어 놓습니다. 쿠키에 물이 튀지 않도록 주의하면서 찬물로 가볍게 브러시해줍니다. 페이퍼를 다시 앞면이 위로 오도록 뒤집어 쿠키가 종이에서 쉽게 떨어질 때까지 약 1분간 둡니다. 잘 떨어지지 않으면 다시 물을 발라줍니다. 쿠키는 철망 위에서 완전히 식힙니다.
