رجل الخنزير بالأموموم
مفصل لحم الخنزير، متبّل ثم مطهو على البخار. يُستخدم تقليديًا لتدفئة الطحال، ووقف الإسهال، وتنظيم الوسط، وتهدئة الجنين.
المكونات
رجل الخنزير (مغسول، مثقوب بالكامل بأسياخ الخيزران)
500g
مسحوق الأموموم (مسحوق الجينسنغ الرملي)
كما هو مطلوب
فلفل سيتشوان (مقلي جافًا مع الملح)
كما هو مطلوب
ملح
كما هو مطلوب
بصل أخضر
كما هو مطلوب
زنجبيل
كما هو مطلوب
زيت السمسم
كما هو مطلوب
نبيذ شاوشينغ
كما هو مطلوب
الخطوات
1
نقع
اقلي فلفل سيتشوان والملح جافًا حتى يسخن، صبها واتركها تبرد حتى لا تكون ساخنة جدًا للمس، ثم افركها على رجل الخنزير. ضعها في وعاء خزفي وانقعها لمدة 24 ساعة (اقلبها مرة واحدة أثناء العملية).
2
تشكيل
اكشط واغسل رجل الخنزير مرة أخرى، صفي الماء، رش مسحوق الأموموم فوق الرجل، لفه على شكل أسطوانة بقطعة قماش نظيفة، ثم اربطه بإحكام بخيط. ضعه في وعاء، أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة نصف ساعة.
3
إعادة البخار
أخرج واتركه يبرد حتى لا يكون ساخنًا جدًا للمس، افك الخيط والقماش، ثم لفه بإحكام واربطه مرة أخرى. اطبخ على البخار لمدة ساعة واحدة.
4
تبريع وقطع
أخرج واتركه يبرد تمامًا، افك الخيط والقماش، وادهن بزيت السمسم. عند التقديم، اقطعه وشرحه شرائح رقيقة.
