Codillo de Cerdo con Amomum

Name: Codillo de Cerdo con Amomum
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500g Codillo de cerdo (lavado, pinchado por todas partes con pinchos de bambú); Polvo de amomum (polvo de ginseng de arena), as needed; Granos de pimienta de Sichuan (tostados en seco con sal), as needed; Sal, as needed; Cebolleta, as needed; Jengibre, as needed; Aceite de sésamo, as needed; Vino de Shaoxing, as needed

Codillo de cerdo, marinado y luego cocido al vapor. Tradicionalmente utilizado para calentar el bazo, detener la diarrea, regular el Jiao Medio y calmar al feto.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo (lavado, pinchado por todas partes con pinchos de bambú) 500g

Polvo de amomum (polvo de ginseng de arena) as needed

Granos de pimienta de Sichuan (tostados en seco con sal) as needed

Sal as needed

Cebolleta as needed

Jengibre as needed

Aceite de sésamo as needed

Vino de Shaoxing as needed

Instrucciones

Marinar

Tuesta en seco los granos de pimienta de Sichuan y la sal hasta que estén calientes, viértelos y déjalos enfriar hasta que ya no quemen al tacto, luego frota la mezcla sobre el codillo de cerdo. Colócalo en un recipiente de cerámica y marina durante 24 horas (dándole la vuelta una vez durante el proceso).

Dar forma

Raspa y lava de nuevo el codillo de cerdo, escurre el agua, espolvorea polvo de amomum sobre el codillo, enróllalo en forma de cilindro con un paño limpio y luego átalo firmemente con cordel. Colócalo en un recipiente, añade cebolleta, jengibre y vino de Shaoxing, y cocina al vapor a fuego fuerte durante media hora.

Re-cocer al vapor

Retira y deja enfriar hasta que ya no queme al tacto, desata el cordel y quita el paño, luego enróllalo de nuevo apretadamente y átalo otra vez. Cocina al vapor durante 1 hora.