아모마 돼지 족발
절여서 찐 돼지 족발. 전통적으로 비장을 따뜻하게 하고, 설사를 멈추며, 중초를 조리하고, 태아를 안정시키는 데 사용되어 왔다.
재료
돼지 족발 (깨끗이 씻어 대나무 꼬챙이로 군데군데 구멍을 낸 것)
500g
아모마 가루 (사인삼 가루)
필요한 만큼
쓰촨 화椒 (소금과 함께 볶은 것)
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
대파
필요한 만큼
생강
필요한 만큼
참기름
필요한 만큼
소흥주
필요한 만큼
조리 방법
1
절이기
쓰촨 화椒와 소금을 함께 볶아 뜨거워지면 꺼내어 손으로 다룰 수 있을 만큼 식힌 다음 돼지 족발에 문지릅니다. 도자기 용기에 넣어 24시간 동안 절입니다 (이 과정에서 한 번 뒤집어 줍니다).
2
모양 잡기
돼지 족발을 다시 긁어 씻어 물기를 빼고, 족발 위에 아모마 가루를 뿌린 다음 깨끗한 천으로 둥글게 말아 실로 단단히 묶습니다. 용기에 넣고 대파, 생강, 소흥주를 넣은 뒤 센 불에서 30분간 찜니다.
3
재찜
꺼내어 손으로 다룰 수 있을 만큼 식힌 후 실과 천을 풀고, 다시 단단히 말아 묶습니다. 1시간 더 찜니다.
4
식히고 썰기
꺼내어 완전히 식힌 다음 실과 천을 풀고 참기름을 바릅니다. 먹을 때 잘라 얇게 썹니다.
