砂仁豚足
豚足を漬け込んで蒸したものです。伝統的に脾臓を温め、下痢を止め、胃腸の調子を整え、胎児を安定させる効果があるとされています。
材料
豚足（洗い、竹串で全体に穴を開ける）
500g
砂仁粉（沙参粉）
適量
花椒（塩と一緒に乾煎りする）
適量
塩
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
ごま油
適量
紹興酒
適量
作り方
1
漬け込む
花椒と塩を乾煎りして熱くなったら取り出し、手で触れるくらいまで冷ましてから豚足に擦り込む。陶器容器に入れ、24時間漬け込む（途中で一度裏返す）。
2
成形する
豚足を再度洗って水気を切り、砂仁粉を振りかけ、清潔な布で円筒形に巻き、紐でしっかりと縛る。容器に入れ、ねぎ、生姜、紹興酒を加えて、強火で30分蒸す。
3
再蒸す
取り出して手で触れるくらいまで冷まし、紐と布をほどいて、再びきつく巻いて縛る。1時間蒸す。
4
冷まして切る
取り出して完全に冷まし、紐と布をほどいて、ごま油を刷毛で塗る。提供する際に切り開いて薄切りにする。
