サンシャインチーズケーキ
オレンジとジンジャーの明るい風味のクリームチーズケーキに、キャンディッドオレンジのスライスをトッピング。
材料
砕いたジンジャークッキークラム
340g
溶かした無塩バター
90g
細かく刻んだオレンジの皮
7.5g
新鮮なオレンジジュース
360ml
生姜（皮をむき薄くスライス）
1 slice
クリームチーズ
900g
グラニュー糖
120g
細かく刻んだオレンジの皮
15g
バニラエクストラクト
15g
溶かしたホワイトチョコレート
225g
卵
4
水（ガーニッシュ用）
800g
砂糖（ガーニッシュ用）
240g
皮ごと種なしオレンジ（薄くスライス、ガーニッシュ用）
3
作り方
1
キャンディードオレンジスライスを作る
水と砂糖を合わせて沸騰させ、中火で5分間煮詰める。オレンジスライスを加えて1分間煮る。シロップが泡立ってきたら火から離し、1時間置いてオレンジが半透明になるまで冷ます。オレンジスライスを取り出し、アルミホイルの上に並べて乾燥させておく。シロップをさらに約6分間煮詰めてとろみをつける。
2
クラストを作る
クラストの材料をすべて混ぜ合わせ、均一になるまでよく混ぜる。混ぜた材料を23cmのスプリングフォーム型に押し込み、側面に約5cmの高さになるようにクラストを形成する。
3
オレンジジュースを煮る
オーブンを180°Cに予熱する。オレンジジュースと生姜を沸騰させ、液量が大さじ3杯になるまで煮詰める。
4
ケーキ生地を作る
クリームチーズ、砂糖、オレンジの皮、バニラエクストラクトを柔らかく滑らかになるまで泡立てる。オレンジンジの煮詰め液を加えてさらに泡立てる。ホワイトチョコレートと卵を加え、とろみがつくまで泡立てる。型に流し入れ、約50分間焼く。冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
5
型から外してデコレーションする
ケーキの縁に小さなナイフを入れ、型から離してから、優しくケーキを型から外す。ケーキの上にオレンジスライスを並べる。シロップを再加熱し、オレンジスライスに刷毛で塗る。
