花雕鶏
Huadiao Chickenは、独特の調理法を持つ定番の広東料理です。鶏肉はオイスターソースと蜂蜜をまとわせることで琥珀色のような色合いを帯び、風味豊かで美味しく仕上がります。
材料
鶏（下処理済み）
1羽（1250g）
はちみつ
30g
豚脂（薄切り）
75g
牡蠣醤油
50g
生姜（乱切り）
35g
花雕酒（かちょうしゅ）
100g
長ねぎの細切り
35g
薄口スープストック
125g
味の素
5g
作り方
1
下ごしらえとソース作り
鶏を洗い、沸騰したお湯で約2分間湯通しする。取り出し、残った羽毛や不純物をきれいに取り除き、再度短時間ゆでる。取り出し、皮を乾かす。最初に全体に牡蠣醤油を塗り、次に皮にはちみつを塗る。豚脂を薄切りにする。残りの牡蠣醤油、はちみつ、味の素、スープストックをボウルに入れてソースミックスを作る。
2
焼き上げ
中華鍋を強火で熱する。
