선샤인 치즈케이크
상큼한 오렌지와 생강의 풍미가 느껴지는 크림치즈 케이크로, 설탕에 절인 오렌지 슬라이스로 토핑되어 있습니다.
재료
부순 진저 쿠키 부스러기
340g
녹인 무염 버터
90g
곱게 다진 오렌지 껍질
7.5g
신선한 오렌지 주스
360ml
생강(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
1 slice
크림치즈
900g
백설탕
120g
곱게 다진 오렌지 껍질
15g
바닐라 엑기스
15g
녹인 화이트 초콜릿
225g
계란
4
물(장식용)
800g
설탕(장식용)
240g
씨 없는 오렌지(껍질째 얇게 썬 것, 장식용)
3
조리 방법
1
캔디드 오렌지 슬라이스 만들기
물과 설탕을 함께 끓인 다음 중불에서 5분간 졸입니다. 오렌지 슬라이스를 넣고 1분간 익힙니다. 시럽이 끓어오르면 불에서 내리고, 오렌지가 반투명해질 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다. 오렌지 슬라이스를 건져서 알루미늄 호일 위에 올려놓고 말려둡니다. 시럽은 약 6분간 더 끓여서 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
2
크러스트 만들기
크러스트 재료를 모두 골고루 섞일 때까지 함께 섞은 다음, 혼합물을 23cm 스프링폼 팬에 눌러 붙여 옆면을 약 5cm 높이까지 올려 크러스트를 만듭니다.
3
오렌지 주스 졸이기
오븐을 180°C로 예열합니다. 오렌지 주스와 생강을 끓인 다음, 액체가 3테이블스푼만 남을 때까지 졸입니다.
4
케이크 반죽 만들기
크림치즈, 설탕, 오렌지 껍질, 바닐라 엑기스를 부드럽고 매끄러워질 때까지 젓습니다. 오렌지-생강 졸인 것을 섞고 계속 젓습니다. 화이트 초콜릿과 계란을 넣고 걸쭉해질 때까지 젓습니다. 팬에 부어 약 50분간 굽습니다. 식힌 다음, 차갑게 될 때까지 냉장 보관합니다.
5
틀에서 빼고 장식하기
케이크 가장자리를 작은 칼로 돌려 팬에서 떨어지게 한 다음, 케이크를 조심스럽게 팬에서 꺼냅니다. 케이크 윗면을 오렌지 슬라이스로 덮습니다. 시럽을 다시 데워 오렌지 슬라이스 위에 발라줍니다.
