三色ほうれん草
浙江料理のさっぱりとした冷製料理で、鮮やかな色合いが特徴です。ほうれん草、卵、ビーフン、干しエビを和えて作られます。
材料
ほうれん草（摘んで洗い、節に切り、湯がいて冷ます）
300g
卵（溶きほぐして薄焼き卵にし、細切りにする）
2
戻した春雨（完全に吸水させ、節に切る）
100g
戻した干しエビ
20g
酢
1 tbsp
みじん切りにんにく
1 tsp
うま味調味料
to taste
塩
to taste
ごま油
to taste
作り方
1
手順1
卵をボウルに割り入れ、少量の塩を加えてよく混ぜる。中華鍋に少量の油を引いて熱し、卵液を流し入れる。鍋を回して卵液を均一に広げ、薄焼き卵のようにする。焼き上がったら持ち上げ、裏面をさっと焼き、取り外して5cm長さの細切りにして後で使う。
2
手順2
沸騰した湯で完全に戻した春雨を10cmの節に切り、大きなボウルに入れて後で使う；戻しエビも春雨の入ったボウルに加える。
3
手順3
ほうれん草をきれいに摘んで洗い、5cmの節に切る。沸騰した湯でさっと湯通しし、すぐに取り出して冷ました水で洗い、余分な水気を絞って春雨の入ったボウルに入れて後で使う。
4
手順4
酢、塩、うま味調味料、ごま油、みじん切りにんにく、細切りの卵焼きを順にボウルに加え、よく混ぜ合わせてから器に盛り付けて提供する。
