Épinards tricolores
Un plat froid léger et rafraîchissant de la cuisine du Zhejiang, réputé pour ses couleurs vives. Il est préparé en mélangeant des épinards avec des œufs, des vermicelles et des crevettes séchées.
Ingrédients
Épinards (cueillis, lavés, coupés en sections, blanchis et refroidis)
300g
Œufs (battus et transformés en fines feuilles d'omelette, émincés)
2
Vermicelles trempés (entièrement réhydratés, coupés en sections)
100g
Crevettes séchées trempées
20g
Vinaigre
1 c. à soupe
Ail émincé
1 c. à café
MSG
au goût
Sel
au goût
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Étape 1
Battre les œufs dans un bol, ajouter un peu de sel et bien fouetter. Ajouter une petite quantité d'huile dans un wok et chauffer, puis verser le mélange d'œufs. Faire tourner le wok pour répartir uniformément le mélange d'œufs en une feuille d'omelette semblable à une crêpe. Une fois cuite, la retirer, faire cuire brièvement l'autre côté, retirer et couper en lanières de 5 cm de long. Réserver.
2
Étape 2
Couper les vermicelles entièrement trempés dans l'eau bouillante en sections de 10 cm de long et les placer dans un grand bol. Réserver. Ajouter également les crevettes séchées trempées dans le bol avec les vermicelles.
3
Étape 3
Cueillir et laver soigneusement les épinards, les couper en sections de 5 cm de long, les blanchir brièvement dans l'eau bouillante, les retirer immédiatement et les rincer à l'eau bouillie froide, puis les essorer pour éliminer l'excès d'humidité et les placer dans le bol avec les vermicelles. Réserver.
4
Étape 4
Ajouter successivement le vinaigre, le sel, le MSG, l'huile de sésame, l'ail émincé et l'omelette en lanières dans le bol, bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis dresser et servir.
