Amomum-Schweinshaxe
Schweinshaxe, mariniert und dann gedämpft. Wird traditionell verwendet, um die Milz zu wärmen, Durchfall zu stoppen, die Mitte zu regulieren und den Fötus zu beruhigen.
Zutaten
Schweinshaxe (gewaschen, überall mit Bambusspießen durchstochen)
500g
Amomumpulver (Sandginsengpulver)
nach Bedarf
Sichuan-Pfeffer (mit Salz trockengeröstet)
nach Bedarf
Salz
nach Bedarf
Frühlingszwiebeln
nach Bedarf
Ingwer
nach Bedarf
Sesamöl
nach Bedarf
Shaoxing-Wein
nach Bedarf
Anleitung
1
Marinieren
Den Sichuan-Pfeffer und das Salz trockenrösten, bis sie heiß sind, herausnehmen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr zu heiß zum Anfassen sind, dann auf die Schweinshaxe reiben. In einen Keramikbehälter geben und 24 Stunden marinieren (dabei einmal wenden).
2
Formen
Die Schweinshaxe erneut abschaben und waschen, das Wasser abtropfen lassen, Amomumpulver über die Haxe streuen, mit einem sauberen Tuch zu einer Rolle formen und diese dann fest mit Schnur verschnüren. In einen Behälter geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Shaoxing-Wein hinzufügen und eine halbe Stunde bei starker Hitze dämpfen.
3
Erneut dämpfen
Herausnehmen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, Schnur und Tuch lösen, dann erneut fest aufrollen und wieder verschnüren. 1 Stunde dämpfen.
4
Abkühlen und in Scheiben schneiden
Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, Schnur und Tuch lösen und mit Sesamöl bestreichen. Zum Servieren aufschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
