دجاجة أوكوو المطهوة بالزيت بريازاً
طبق تقليدي كلاسيكي من مقاطعة جيانغسو، يتميز بقشرة ذهبية اللون، ولحم أبيض طري، ورائحة غنية وفوّاحة.
المكونات
دجاج صغير طازج (منظف)
1 (حوالي 1750 غرام)
جوزة الطيب
3 غرام
لحاء القرفة
3 غرام
يانسون نجمي
3 غرام
بذور الشمر
3 غرام
زنجبيل رملي
3 غرام
كركم
3 غرام
بصل أخضر
25 غرام
زنجبيل
25 غرام
نبيذ شاوشينغ
30 غرام
ملح ناعم
10 غرام
صلصة الصويا
25 غرام
زيت نباتي (للسكب)
50 غرام
مرق الدجاج (لطنجرة فخارية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير المبدئي
نظف الدجاجة، واسقطها في وعاء من الماء المغلي واطبخها لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها واغسلها جيداً.
2
تحميص التوابل
ضع مقلاة ووك على النار، أضف جوزة الطيب، لحاء القرفة، اليانسون النجمي، بذور الشمر، الزنجبيل الرملي والكركم. اقليهم مع التحريك لمدة 3 دقائق، ثم أخرجهم وضعهم داخل كيس قماش واربطه بإحكام.
3
الدمج في الطنجرة الفخارية
ضع كيس التوابل في طنجرة فخارية عميقة. أضف مرق الدجاج، عقدة بصل أخضر وقطع من الزنجبيل.
4
تحضير تتبيلة الزيت
سخن مقلاة ووك على النار، اسكب الزيت النباتي وسخنه حتى يصل إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 60% (حوالي 150 درجة مئوية). أرفعها عن النار، اتركها تبرد تماماً ثم اسكبها في الطنجرة الفخارية.
5
برياز الدجاجة
ضع الطنجرة الفخارية على النار، أضف نبيذ شاوشينغ واتركه يغلي. أضف الدجاجة والملح، اثقل جسم الدجاجة بوعاء لإبقائها مغمورة تماماً، غطي الطنجرة، ارفع درجة الحرارة حتى الغليان على نار متوسطة ثم اخفض النار إلى هادئة واطبخ الدجاجة بريازاً خفيفاً حتى تنضج تماماً.
6
التقديم في الطبق
أخرج الدجاجة، اتركها تبرد ثم اقطعها إلى قطع ورتبها في طبق. اسكب فوقها قليلاً من تتبيلة الزيت وصلصة الصويا للإنهاء.
