아오쿠오 기름조림 닭
황금빛 노란 껍질, 부드러운 흰 살코기, 풍부하고 향긋한 향이 일품인 강소(江蘇) 지방의 대표적인 특산물입니다.
재료
신선한 어린 암탉 (손질한 것)
1 (약 1750 g)
육두구
3 g
계피
3 g
팔각
3 g
회향 씨앗
3 g
산강
3 g
강황
3 g
대파
25 g
생강
25 g
소흥주
30 g
정제소금
10 g
간장
25 g
식용유 (기름 끼얹기용)
50 g
닭육수 (뚝배기용)
간에 맞게
조리 방법
1
초기 준비
닭을 깨끗이 손질하여 끓는 물에 넣고 5분간 익힌 뒤 건져 깨끗이 헹굽니다.
2
향신료 볶기
웍을 불 위에 올려 육두구, 계피, 팔각, 회향 씨앗, 산강, 강황을 넣습니다. 3분간 볶은 뒤 건져 천 주머니에 넣어 단단히 묶습니다.
3
뚝배기에 합치기
향신료 주머니를 깊은 뚝배기에 넣고, 닭육수, 대파 매듭, 생강 조각을 더합니다.
4
기름 양념 준비
웍을 불 위에 올려 식용유를 부어 약 60% 가열(약 150°C)될 때까지 데웁니다. 불에서 내려 완전히 식힌 다음 뚝배기에 부어 넣습니다.
5
닭 조리기
뚝배기를 불 위에 놓고 소흥주를 넣어 끓입니다. 닭과 소금을 넣고, 닭몸통이 잠기도록 그릇으로 눌러 덮개를 닫아 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 닭이 완전히 익을 때까지 부드럽게 졸입니다.
6
담기
닭을 꺼내 식힌 다음 잘게 썰어 접시에 담고, 기름 양념과 간장을 끼얹어 마무리합니다.
