프랑스 오렌지 브랜디 크레페

Name: 프랑스 오렌지 브랜디 크레페
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 90 g 무염 버터 (크레페용, 필요시 추가 가능); 175 g 밀가루; 1 tbsp 정제당 (크레페용); 1 tsp 소금; 4 계란; 375 ml 우유 (필요시 추가 가능); 175 g 무염 버터 (오렌지 버터용, 실온); 30 g 슈가파우더; 3 큰 오렌지; 1 tbsp 그랑 마르니에 (선택사항); 75 ml 브랜디 (플람베용); 75 ml 그랑 마르니에 (플람베용)

클래식한 프랑스식 디저트: 오렌지 리큐어와 버터를 바른 크레페를 팬에 노릇하게 굽고, 브랜디로 플램베하여 마무리합니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

무염 버터 (크레페용, 필요시 추가 가능) 90 g

밀가루 175 g

정제당 (크레페용) 1 tbsp

소금 1 tsp

계란 4

우유 (필요시 추가 가능) 375 ml

무염 버터 (오렌지 버터용, 실온) 175 g

슈가파우더 30 g

큰 오렌지 3

그랑 마르니에 (선택사항) 1 tbsp

브랜디 (플람베용) 75 ml

그랑 마르니에 (플람베용) 75 ml

조리 방법

크레페 반죽 준비

작은 냄비에 버터를 녹이고 식히도록 따로 둔다. 체에 밀가루를 걸러 큰 그릇에 담고 정제당과 소금을 넣는다. 밀가루 가운데 웰을 만들고 계란을 깨서 넣은 후 부드러워질 때까지 젓는다. 계란 혼합물에 우유의 절반을 조금씩 부으면서 계속 저어주고, 주변의 밀가루를 점점 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 천천히 식힌 버터의 절반을 넣고, 더 많은 우유를 부어 거품기로 크림 같은 농도가 될 때까지 휘저어준다. 덮어 약 30분 동안 둔다.

오렌지 버터와 오렌지 제스트 버터크림 준비

나무 숟가락으로 버터와 슈가파우더를 크림처럼 부드럽고 매끄럽게 섞는다. 야채 껍질 깎기로 오렌지 1개의 제스트를 길쇠로 깎고, 나머지 2개 오렌지의 제스트를 곱게 간 후 따로 둔다. 오렌지 3개의 과육을 모두 제거하며 씨와 과피는 버리고 과육과 즙을保留한다. 오렌지 주스 2스푼, 간 제스트, 그랑 마르니에를 버터 혼합물에 넣고 나무 숟가락으로 부드럽고 매끄러워질 때까지 저어준다. 덮어 실온에 두어 버터가 굳지 않도록 한다. 장식용으로 오렌지 제스트 길쇠를 준비할 수 있다.

크레페 굽기

필요하면 우유를 조금 더 넣어 반죽의 농도를 크림처럼 맞춘다. 남은 버터를 크레페 팬에 넣고 약한 불로 데운다. 팬을 다시 달구고 배터 2~3스푼을 부어 테스트한다. 손목을 튕겨 팬을 돌리면 반죽이 바닥에 고르게 펴지고, 남은 것은 따라낸다. 중강 불에서 약 1분 동안 크레페를 굴려 아랫면이 굳고 황금색이 되면 팔레트 나이프로 가장자리를 풀어 뒤집고 30~60초 더 구워 다른 면도 황금색으로 만든다. 구운 크레페를 접시에 옮기고 남은 반죽으로 반복한다.

마무리 및 플람베

각 크레페의 먼저 구운 면에 오렌지 버터를 펴 바르고 다른 접시에 쌓는다. 중불로 프라이팬을 달구고 버터 바른 크레페를 버터면이 아래로 놓고 약 1분간 데운다. 팔레트 나이프로 반으로 접고 다시 삼각형으로 접는다. 작은 냄비에 브랜디와 그랑 마르니에를 데운 후 크레페에 붓고 테이블에서 점화하여 플람베한다.