フレンチオレンジブランディクレープ
定番のフランス風デザート：オレンジリキュールとバターを塗り、きつね色になるまでフライパンで焼き、最後にブランデーでフランベしたクレープ。
材料
無塩バター（クレープ用、必要に応じて増やしても可）
90 g
薄力粉
175 g
上白糖（クレープ用）
1 tbsp
塩
1 tsp
卵
4
牛乳（必要に応じて増やしても可）
375 ml
無塩バター（オレンジバター用、常温）
175 g
粉砂糖
30 g
大きなオレンジ
3
グラン・マルニエ（お好みで）
1 tbsp
ブランディ（フランベ用）
75 ml
グラン・マルニエ（フランベ用）
75 ml
作り方
1
クレープ生地を用意する
小さな鍋でバターを溶かし、冷めるまで取り除いておく。薄力粉を大きなボウルにふるい入れ、上白糖と塩を加える。薄力粉の中央にくぼみを作り、卵を割り入れて滑らかになるまで混ぜる。卵液に牛乳の半分を少しずつ加え、かき混ぜながら、周りの薄力粉を徐々に混ぜ込んで滑らかな生地にする。冷ましたバターの半分をゆっくり加え、さらに牛乳を注いでクリーム状の硬さになるまで泡立て器で混ぜる。ふたをして約30分置いておく。
2
オレンジバターとオレンジ皮入りバタークリームを作る
木製のヘラでバターと粉砂糖をクリーム状になるまで滑らかに練り合わせる。皮むき器でオレンジ1個の皮を細長い切り条状にむき、残り2個の皮をすりおろして取り除いておく。オレンジ3個の果肉をすべて取り出し、種と白いわたの部分を捨て、果肉と果汁を取っておく。オレンジ果汁大さじ2、すりおろした皮、グラン・マルニエをバターと粉砂糖の練り合わせたものに加え、木製のヘラで柔らかく滑らかになるまで混ぜる。ふたをして常温で保管し、バターが固まらないようにする。飾り用にオレンジの皮の細切りを用意してもよい。
3
クレープを焼く
必要に応じて、牛乳を少し加えて生地をクリーム状の硬さにする。残りのバターをクレープパンに入れ、弱火で熱する。パンを再加熱し、生地大さじ2〜3を注いで試し焼きする。手首を返すようにパンを回して、生地が底全体に均等に広がるようにし、余分な生地は流し出す。中火強で約1分、底面が固まってきつね色になるまでクレープを焼き、パレットナイフで縁をはがし、裏返してさらに30〜60秒、片面がきつね色になるまで焼く。焼けたクレープを皿に滑り込ませ、残りの生地で同様に繰り返す。
4
仕上げてフランベする
各クレープの最初に焼いた面にオレンジバターを塗り、別の皿に重ねておく。フライパンを中火で熱し、バターを塗ったクレープをバター面を下にして入れ、約1分熱する。パレットナイフで半分に折り、さらに三角に折る。小さな鍋でブランディとグラン・マルニエを熱し、クレープの上にかけて、食卓で点火してフランベする。
