牛肉の双脆炒め

Name: 牛肉の双脆炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 900 g 牛肉の双脆（洗い、膜を取り、球状に切る）; 100 g ラード; 50 g たけのこ（薄切り）; 10 g 旨味調味料（味の素）; 40 g 酒粕の絞り汁; 40 g みじん切りにんにく; to taste 生姜; to taste ねぎの白い部分; to taste くわいのでん粉（まぶしととろみ用）; to taste ごま油; to taste 干し椎茸（戻して薄切り）; to taste 薄口醤油（元の材料には記載がないが、手順に登場）

牛睾丸をボール状に切り、発酵米酒ソース、みじん切りのニンニク、調味料で炒めた客家風の料理。

35分

簡単

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材料

牛肉の双脆（洗い、膜を取り、球状に切る） 900 g

ラード 100 g

たけのこ（薄切り） 50 g

旨味調味料（味の素） 10 g

酒粕の絞り汁 40 g

みじん切りにんにく 40 g

生姜 to taste

ねぎの白い部分 to taste

くわいのでん粉（まぶしととろみ用） to taste

ごま油 to taste

干し椎茸（戻して薄切り） to taste

薄口醤油（元の材料には記載がないが、手順に登場） to taste

作り方

主食材の下処理

牛肉の双脆を洗い、膜を取り、格子状に切り目を入れて球状に形作り、くわいのでん粉と薄口醤油でよく混ぜ合わせ、熱した油の鍋でさっと湯通ししてすぐに取り出す。

炒めて完成

干し椎茸が柔らかくなるまで戻し、たけのことも一緒に薄切りにする。ラードを強火で熱した鍋に再び入れ、まず生姜、ねぎの白い部分、みじん切りにんにく、椎茸、たけのこを炒める。牛肉の双脆を加えて七割程度火が通るまで炒める。最後に酒粕の絞り汁、旨味調味料（味の素）、ごま油を加え、水で溶くわいのでん粉でのばし、皿に盛り付けて提供する。