もやしのおひたし
緑豆もやしを湯通しし、甘酸っぱいドレッシングで和えて冷やしてから、さっぱりとした冷菜として出す。
材料
もやし（洗ったもの）
150 g
小さな赤唐辛子（小さな輪切り）
1
青ねぎ（みじん切り）
4
米酢
2 tbsp
細塩
1 tbsp
白砂糖
2 tbsp
ごま油
1 tbsp
作り方
1
湯通し
鍋の水を沸騰させ、もやしを加えて1分間湯通しし、取り出して水気を切り、皿に盛り付ける。鍋に残った水で小さな赤唐辛子の輪切りを火が通るまで湯通しし、別にしておく。
2
味付け
鍋の水を捨て、大さじ2杯の米酢を加えて沸騰させ、大さじ1杯の細塩と大さじ2杯の白砂糖を加えてよく混ぜ、皿のもやしにかける。大さじ1杯のごま油を回し入れ、熱いうちにしっかり混ぜ合わせる。みじん切りにした青ねぎと小さな赤唐辛子の輪切りをもやしの上に並べ、その上から少量のごま油を熱したものをかけて、青ねぎの香りを最大限に引き出す。30分間冷蔵庫で冷やすとよりおいしくなる。
