青椒ダック
これは北京の伝統的な名物料理で、柔らかく香り豊かな角切りの鴨肉と、シャキシャキとして新鮮で風味豊かな青唐辛子が特徴です。
材料
鴨胸肉（一口大に切り、卵白と片栗粉をまぶす）
300g
青椒（ピーマン）（角切り）
100g
卵（卵白のみ）
1個
片栗粉
15g
もち米
20g
料理酒
25g
味の素
2g
砂糖
15g
醤油
10g
ねぎ
10g
塩
5g
油
50g
ラー油
少々
作り方
1
下準備
鴨胸肉を角切りにして卵白と片栗粉をまぶし、青椒も角切りにする。
2
炒め
低温の油で鴨肉を滑らせるように炒め、柔らかくなったら取り出す。 wokに油を引いて熱し、青椒、ねぎ、もち米、料理酒、味の素、塩、砂糖、醤油、鴨肉の順に加えて混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を少量加えて全体にまんべんなく絡め、盛り付け時にラー油を回しかける。
