澳口油淋鶏
黄金色の皮、柔らかな白身、そして豊かで芳醇な香りが特徴の、伝統的な江蘇省の特産品料理です。
材料
新鮮な若鶏（処理済み）
1（約1750 g）
ナツメグ
3 g
桂皮
3 g
八角
3 g
フェンネルシード
3 g
山奈
3 g
ターメリック
3 g
長ネギ
25 g
生姜
25 g
紹興酒
30 g
上質の塩
10 g
醤油
25 g
植物油（油かけ用）
50 g
鶏ガラスープ（土鍋用）
適量
作り方
1
下準備
鶏をきれいに処理し、沸騰した湯の鍋に入れ、5分間茹でてから取り出し、きれいにすすぐ。
2
香辛料を乾煎りする
中華鍋を火にかけ、ナツメグ、桂皮、八角、フェンネルシード、山奈、ターメリックを加える。3分間炒めてから取り出し、布袋に入れて固く結ぶ。
3
土鍋で合わせる
香辛料の袋を深い土鍋に入れる。鶏ガラスープ、長ネギの結び、生姜の薄切りを加える。
4
油ダレの準備
中華鍋を火にかけ、植物油を注ぎ入れ、約60%の温度（約150℃）まで加熱する。火から下ろして完全に冷まし、土鍋に注ぐ。
5
鶏を煮る
土鍋を火にかけ、紹興酒を加えて沸騰させる。鶏と塩を加え、鶏全体が浸るように器で重しをし、蓋をして中火で沸騰させ、弱火に移して鶏に完全に火が通るまで静かに煮る。
6
盛り付け
鶏を取り出して冷まし、食べやすい大きさに切って皿に盛り付ける。油ダレと醤油をかけて仕上げる。
