Poulet Braisé à l'Huile Aokuo

Name: Poulet Braisé à l'Huile Aokuo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 (environ 1750 g) jeune poule fraîche (nettoyée); 3 g muscade; 3 g écorce de cannelle; 3 g anis étoilé; 3 g graine de fenouil; 3 g galanga; 3 g curcuma; 25 g ciboule; 25 g gingembre; 30 g vin de Shaoxing; 10 g sel fin; 25 g sauce soja; 50 g huile végétale (pour verser l'huile); au goût bouillon de poulet (pour la marmite en terre)

Une spécialité classique du Jiangsu à la peau jaune doré, à la chair blanche tendre et à l'arôme riche et parfumé.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

jeune poule fraîche (nettoyée) 1 (environ 1750 g)

muscade 3 g

écorce de cannelle 3 g

anis étoilé 3 g

graine de fenouil 3 g

galanga 3 g

curcuma 3 g

ciboule 25 g

gingembre 25 g

vin de Shaoxing 30 g

sel fin 10 g

sauce soja 25 g

huile végétale (pour verser l'huile) 50 g

bouillon de poulet (pour la marmite en terre) au goût

Instructions

Préparation Initiale

Nettoyez la poule, plongez-la dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 5 minutes, puis retirez-la et rincez-la.

Faire Torréfier les Épices

Placez un wok sur le feu, ajoutez la muscade, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, la graine de fenouil, le galanga et le curcuma. Faites sauter pendant 3 minutes, puis retirez et placez dans un sac en tissu, en l'attachant fermement.

Combiner dans la Marmite en Terre

Placez le sac d'épices dans une marmite en terre profonde. Ajoutez le bouillon de poulet, un nœud de ciboule et des morceaux de gingembre.

Préparer la Marinade à l'Huile

Faites chauffer un wok sur la flamme, versez l'huile végétale et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60% de sa température (environ 150°C). Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis versez dans la marmite en terre.

Braiser le Poulet

Placez la marmite en terre sur la flamme, ajoutez le vin de Shaoxing et portez à ébullition. Ajoutez la poule et le sel, maintenez le corps du poulet immergé avec un bassin, couvrez la marmite, portez à ébullition à feu moyen, puis passez à feu doux et braisez doucement le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Dressage

Retirez le poulet, laissez refroidir, puis coupez-le en morceaux et disposez-les sur une assiette. Arrosez avec la marinade à l'huile et la sauce soja pour finir.