Аокуо цыплёнок, тушённый в масле

Name: Аокуо цыплёнок, тушённый в масле
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 (примерно 1750 г) свежая молодая курица (обработанная); 3 г мускатный орех; 3 г кора корицы; 3 г бадьян; 3 г семена фенхеля; 3 г калган; 3 г куркума; 25 г зелёный лук; 25 г имбирь; 30 г шаосинское вино; 10 г мелкая соль; 25 г соевый соус; 50 г растительное масло (для масляной заливки); по вкусу куриный бульон (для глиняного горшка)

Классическое блюдо цзянсу с золотисто-жёлтой кожицей, нежным белым мясом и насыщенным, ароматным запахом.

1 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая молодая курица (обработанная) 1 (примерно 1750 г)

мускатный орех 3 г

кора корицы 3 г

бадьян 3 г

семена фенхеля 3 г

калган 3 г

куркума 3 г

зелёный лук 25 г

имбирь 25 г

шаосинское вино 30 г

мелкая соль 10 г

соевый соус 25 г

растительное масло (для масляной заливки) 50 г

куриный бульон (для глиняного горшка) по вкусу

Инструкции

Начальная подготовка

Обработайте курицу, опустите её в кастрюлю с кипящей водой и варите 5 минут, затем извлеките и промойте.

Обжарка специй

Поставьте вок на огонь, добавьте мускатный орех, кору корицы, бадьян, семена фенхеля, калган и куркуму. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты, затем снимите с огня и поместите в тканевый мешочек, плотно завязав его.

Соединение в глиняном горшке

Поместите мешочек со специями в глубокий глиняный горшок. Добавьте куриный бульон, узел из зелёного лука и кусочки имбиря.

Подготовка масляной заливки

Разогрейте вок на огне, влейте растительное масло и нагрейте примерно до 60% от максимального жара (около 150°C). Снимите с огня, дайте полностью остыть, затем влейте в глиняный горшок.

Тушение цыплёнка

Поставьте глиняный горшок на огонь, добавьте шаосинское вино и доведите до кипения. Добавьте курицу и соль, придавите тушку тазом, чтобы она была полностью погружена в жидкость, накройте горшок крышкой, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до слабого и аккуратно тушите цыплёнка до полной готовности.