Pollo Braseado al Estilo Aokuo

Name: Pollo Braseado al Estilo Aokuo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 (about 1750 g) gallina joven fresca (limpia); 3 g nuez moscada; 3 g canela en corteza; 3 g anís estrellado; 3 g semilla de hinojo; 3 g jengibre de arena; 3 g cúrcuma; 25 g cebolleta; 25 g jengibre; 30 g vino de Shaoxing; 10 g sal fina; 25 g salsa de soja; 50 g aceite vegetal (para rociar con aceite); caldo de pollo (para olla de barro), to taste

Una especialidad clásica de Jiangsu con piel dorada, carne blanca tierna y un aroma rico y fragante.

1 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

gallina joven fresca (limpia) 1 (about 1750 g)

nuez moscada 3 g

canela en corteza 3 g

anís estrellado 3 g

semilla de hinojo 3 g

jengibre de arena 3 g

cúrcuma 3 g

cebolleta 25 g

jengibre 25 g

vino de Shaoxing 30 g

sal fina 10 g

salsa de soja 25 g

aceite vegetal (para rociar con aceite) 50 g

caldo de pollo (para olla de barro) to taste

Instrucciones

Preparación Inicial

Limpia la gallina, sumérgela en una olla de agua hirviendo y cocina durante 5 minutos, luego retírala y enjuágala.

Tostar las Especias

Coloca un wok al fuego, añade la nuez moscada, la canela en corteza, el anís estrellado, la semilla de hinojo, el jengibre de arena y la cúrcuma. Saltea durante 3 minutos, luego retira y coloca dentro de una bolsa de tela, atándola firmemente.

Combinar en la Olla de Barro

Coloca la bolsa de especias en una olla de barro profunda. Añade el caldo de pollo, un nudo de cebolleta y trozos de jengibre.

Preparar el Adobo de Aceite

Calienta un wok al fuego, vierte el aceite vegetal y calienta hasta que alcance aproximadamente un 60% de calor (alrededor de 150°C). Retira del fuego, deja enfriar completamente, luego vierte en la olla de barro.

Brasar el Pollo

Coloca la olla de barro al fuego, añade el vino de Shaoxing y lleva a ebullición. Añade la gallina y la sal, pesa el cuerpo del pollo con un recipiente para mantenerlo sumergido, tapa la olla, lleva a ebullición a fuego medio, luego baja a fuego lento y brasa suavemente el pollo hasta que esté completamente cocido.