Crêpes de naranja y brandy a la francesa

Name: Crêpes de naranja y brandy a la francesa
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 90 g Mantequilla sin sal (para crêpes, puede aumentar según sea necesario); 175 g Harina de trigo; 1 tbsp Azúcar extrafino (para crêpes); 1 tsp Sal; 4 Huevos; 375 ml Leche (puede aumentar según sea necesario); 175 g Mantequilla sin sal (para mantequilla de naranja, a temperatura ambiente); 30 g Azúcar glas; 3 Naranjas grandes; 1 tbsp Grand Marnier (opcional); 75 ml Brandy (para flambear); 75 ml Grand Marnier (para flambear)

Un postre francés clásico: crêpes untados con licor de naranja y mantequilla, salteados en sartén hasta dorarlos, y luego flambeados con brandy.

1 h 0 min

Fácil

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Crêpes de naranja y brandy a la francesa

Ingredientes

Mantequilla sin sal (para crêpes, puede aumentar según sea necesario) 90 g

Harina de trigo 175 g

Azúcar extrafino (para crêpes) 1 tbsp

Sal 1 tsp

Huevos 4

Leche (puede aumentar según sea necesario) 375 ml

Mantequilla sin sal (para mantequilla de naranja, a temperatura ambiente) 175 g

Azúcar glas 30 g

Naranjas grandes 3

Grand Marnier (opcional) 1 tbsp

Brandy (para flambear) 75 ml

Grand Marnier (para flambear) 75 ml

Instrucciones

Preparar la masa de crêpes

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y déjela enfriar a un lado. Tamice la harina en un bol grande y añada el azúcar extrafino y la sal. Haga un hueco en el centro de la harina, casque los huevos y bata hasta que quede suave. Vierta gradualmente la mitad de la leche en la mezcla de huevos, removiendo continuamente, e incorpore poco a poco la harina de alrededor para formar una masa lisa. Añada lentamente la mitad de la mantequilla enfriada, luego vierta más leche y bata hasta obtener una consistencia similar a la de crema. Tape y deje reposar durante unos 30 minutos.

Preparar la mantequilla de naranja y la crema de mantequilla con ralladura de naranja

Bata la mantequilla y el azúcar glas juntos con una cuchara de madera hasta que quede cremosa y suave. Con un pelapatatas, pele la ralladura de 1 naranja en tiras, y ralle finamente la ralladura de las otras 2 naranjas y reserve. Retire la pulpa de las 3 naranjas, desechando las semillas y la parte blanca, y reserve la pulpa y el jugo. Añada 2 cucharadas del jugo de naranja, la ralladura rallada y el Grand Marnier a la mezcla de mantequilla y remueva con una cuchara de madera hasta que quede suave y homogénea. Tape y mantenga a temperatura ambiente para que la mantequilla no se solidifique. Las tiras de ralladura de naranja se pueden preparar para decorar.

Cocinar los crêpes

Si es necesario, añada un poco más de leche para llevar la masa a una consistencia similar a la crema. Coloque la mantequilla restante en una sartén para crêpes y caliente a fuego bajo. Recaliente la sartén y vierta 2-3 cucharadas de masa para probar. Con un movimiento de muñeca, gire la sartén para que la masa se extienda uniformemente por la base, luego vierta el exceso. Cocine el crêpe a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que la parte inferior esté cuajada y dorada, luego suelte los bordes con una espátula, dele la vuelta y cocine durante otros 30-60 segundos hasta que el otro lado esté dorado. Deslice el crêpe cocido en un plato y repita con la masa restante.

Terminar y flambear

Unte la mantequilla de naranja sobre el lado primero cocinado de cada crêpe, luego apílelos en otro plato. Caliente una sartén a fuego medio, coloque un crêpe untado con el lado de la mantequilla hacia abajo y caliente durante aproximadamente 1 minuto. Dóblelo por la mitad con una espátula, luego dóblelo de nuevo en un triángulo. Caliente el brandy y el Grand Marnier en una cacerola pequeña, luego vierta sobre los crêpes y encienda para flambear en la mesa.