Französische Crêpes mit Orangen und Brandy
Ein klassisches französisches Dessert: Crêpes, mit Orangenlikör und Butter bestrichen, goldgelb in der Pfanne gebraten, dann mit Weinbrand flambiert.
Zutaten
Ungesalzene Butter (für Crêpes, bei Bedarf mehr)
90 g
Mehl
175 g
Feiner Zucker (für Crêpes)
1 EL
Salz
1 TL
Eier
4
Milch (bei Bedarf mehr)
375 ml
Ungesalzene Butter (für Orangenbutter, Zimmertemperatur)
175 g
Puderzucker
30 g
Große Orangen
3
Grand Marnier (optional)
1 EL
Brandy (zum Flambieren)
75 ml
Grand Marnier (zum Flambieren)
75 ml
Anleitung
1
Crêpe-Teig zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und den feinen Zucker sowie das Salz hinzufügen. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, die Eier hineinschlagen und glatt rühren. Die Hälfte der Milch nach und nach in die Eimischung gießen, dabei ständig rühren, und nach und nach das umgebende Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Langsam die Hälfte der abgekühlten Butter hinzufügen, dann mehr Milch dazugeben und zu einer sahnigen Konsistenz verrühren. Abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2
Orangenbutter und Orangenbuttercreme zubereiten
Die Butter mit dem Puderzucker mit einem Holzlöffel cremig und glatt rühren. Mit einem Gemüseschäler die Schale von 1 Orange in Streifen abziehen und die Schale der anderen 2 Orangen fein reiben und beiseitestellen. Das Fruchtfleisch aller 3 Orangen entfernen, dabei Kerne und weiße Häutchen verwerfen, und Fruchtfleisch und Saft beiseitestellen. 2 Esslöffel des Orangensafts, die geriebene Schale und den Grand Marnier zur Buttermischung geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sie weich und glatt ist. Abdecken und bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit die Butter nicht fest wird. Die Orangenschalenstreifen können als Garnitur vorbereitet werden.
3
Crêpes ausbacken
Falls nötig, etwas zusätzliche Milch hinzufügen, um den Teig auf eine sahnige Konsistenz zu bringen. Die restliche Butter in eine Crêpe-Pfanne geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne erneut erhitzen und 2-3 Esslöffel Teig hineingeben, um zu testen. Mit einer Handgelenkbewegung die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilt, dann überschüssigen Teq abgießen. Den Crêpe bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist, dann die Ränder mit einem Pfannenwender lösen, ihn umdrehen und weitere 30-60 Sekunden backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Den fertigen Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
4
Fertigstellen und flambieren
Die Orangenbutter auf der zuerst gebackenen Seite jedes Crêpes verteilen, dann auf einem anderen Teller stapeln. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, einen gebutterten Crêpe mit der Butterseite nach unten hineinlegen und etwa 1 Minute erhitzen. Mit einem Pfannenwender in der Hälfte zusammenklappen, dann erneut zu einem Dreieck falten. Den Brandy und Grand Marnier in einem kleinen Topf erhitzen, dann über die Crêpes gießen und am Tisch flambieren.
