Crêpes françaises à l'orange et au brandy
Un dessert français classique : des crêpes badigeonnées de liqueur d'orange et de beurre, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis flambées au cognac.
Ingrédients
Beurre non salé (pour les crêpes, peut augmenter si nécessaire)
90 g
Farine
175 g
Sucre en poudre (pour les crêpes)
1 tbsp
Sel
1 tsp
Œufs
4
Lait (peut augmenter si nécessaire)
375 ml
Beurre non salé (pour le beurre à l'orange, à température ambiante)
175 g
Sucre glace
30 g
Grosses oranges
3
Grand Marnier (facultatif)
1 tbsp
Brandy (pour le flambage)
75 ml
Grand Marnier (pour le flambage)
75 ml
Instructions
1
Préparer la pâte à crêpes
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez-le pour qu'il refroidisse. Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez le sucre en poudre et le sel. Faites un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez progressivement la moitié du lait dans le mélange d'œufs, en remuant continuellement, et incorporez progressivement la farine autour pour former une pâte lisse. Ajoutez lentement la moitié du beurre refroidi, puis versez plus de lait et fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
2
Préparer le beurre à l'orange et le beurre au zeste d'orange
Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et lisses. Utilisez un épluche-légumes pour prélever le zeste d'une orange en lanières, et râpez finement le zeste des 2 autres oranges et réservez. Retirez la chair des 3 oranges, en jetant les pépins et la membrane blanche, et réservez la chair et le jus. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d'orange, le zeste râpé et le Grand Marnier au mélange de beurre et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Couvrez et gardez à température ambiante pour que le beurre ne se solidifie pas. Les lanières de zeste d'orange peuvent être préparées pour la garniture.
3
Cuire les crêpes
Si besoin, ajoutez un peu de lait supplémentaire pour amener la pâte à une consistance crémeuse. Placez le reste du beurre dans une poêle à crêpes et faites chauffer à feu doux. Réchauffez la poêle et versez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte pour tester. D'un geste vif du poignet, faites tournoyer la poêle pour que la pâte s'étale uniformément sur le fond, puis versez l'excédent. Faites cuire la crêpe à feu moyen-vif pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré, puis détachez les bords avec une spatule, retournez-la et faites cuire encore 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Faites glisser la crêpe cuite sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte.
4
Finir et flamber
Étalez le beurre à l'orange sur le premier côté cuit de chaque crêpe, puis empilez-les sur une autre assiette. Faites chauffer une poêle à feu moyen, placez une crêpe beurrée côté beurre vers le bas et faites chauffer pendant environ 1 minute. Pliez-la en deux avec une spatule, puis pliez-la à nouveau en triangle. Chauffez le brandy et le Grand Marnier dans une petite casserole, puis versez sur les crêpes et enflammez pour flamber à table.
