Французские апельсиново-коньячные блинчики
Классический французский десерт: блинчики, смазанные апельсиновым ликёром и маслом, обжаренные на сковороде до золотистой корочки, а затем фламбированные бренди.
Ингредиенты
Сливочное масло (для блинчиков, можно увеличить по необходимости)
90 g
Пшеничная мука
175 g
Мелкозернистый сахар (для блинчиков)
1 tbsp
Соль
1 tsp
Яйца
4
Молоко (можно увеличить по необходимости)
375 ml
Сливочное масло (для апельсинового масла, комнатной температуры)
175 g
Сахарная пудра
30 g
Крупные апельсины
3
Гранд Марнье (по желанию)
1 tbsp
Бренди (для фламбе)
75 ml
Гранд Марнье (для фламбе)
75 ml
Инструкции
1
Приготовление теста для блинчиков
Растопите масло в небольшой кастрюле и отставьте остывать. Просейте муку в большую миску и добавьте мелкозернистый сахар и соль. Сделайте углубление в центре муки, разбейте туда яйца и взбивайте до однородной массы. Постепенно влейте половину молока в яичную смесь, непрерывно помешивая, и постепенно подмешивайте окружающую муку, чтобы получилось гладкое тесто. Медленно добавьте половину остывшего масла, затем влейте ещё молока и взбейте до кремообразной консистенции. Накройте и оставьте примерно на 30 минут.
2
Приготовление апельсинового масла и апельсиново-цедрового крема
Разотрите масло с сахарной пудрой деревянной ложкой до кремообразной и однородной массы. С помощью овощечистки снимите цедру с 1 апельсина полосками, а с оставшихся 2 апельсинов мелко натрите цедру и отложите в сторону. Извлеките мякоть из всех 3 апельсинов, удалив косточки и белые прожилки, и сохраните мякоть вместе с соком. Добавьте 2 столовые ложки апельсинового сока, натёртую цедру и Гранд Марнье к масляной смеси и перемешайте деревянной ложкой до мягкой и однородной массы. Накройте и держите при комнатной температуре, чтобы масло не застыло. Полоски цедры можно подготовить для украшения.
3
Выпекание блинчиков
При необходимости добавьте немного молока, чтобы довести тесто до кремообразной консистенции. Положите оставшееся масло в сковороду для блинчиков и нагрейте на слабом огне. Снова разогрейте сковороду и налейте 2–3 столовые ложки теста для проверки. Резким движением кисти покрутите сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по дну, затем слейте излишки. Жарьте блинчик на средне-сильном огне около 1 минуты, пока нижняя сторона не схватится и не станет золотистой, затем ослабьте края лопаткой, переверните и жарьте ещё 30–60 секунд до золотистого цвета с другой стороны. Выложите готовый блинчик на тарелку и повторите с оставшимся тестом.
4
Завершение и фламбе
Намажьте апельсиновое масло на сторону первого обжаривания каждого блинчика, затем складывайте их стопкой на другую тарелку. Разогрейте сковороду на среднем огне, положите блинчик маслом вниз и нагревайте около 1 минуты. Сложите его пополам с помощью лопатки, затем сложите ещё раз треугольником. Подогрейте бренди и Гранд Марнье в небольшой кастрюле, затем полейте блинчики и подожгите для фламбе прямо за столом.
