كريب البرتقال والبراندي الفرنسي
حلوى فرنسية كلاسيكية: كريب يُدهن بزهر البرتقال والزبدة، ويُقلى في المقلاة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يُشعل ببراندي.
المكونات
زبدة غير مملحة (للكريب، يمكن زيادتها حسب الحاجة)
90 غرام
دقيق عادي
175 غرام
سكر ناعم (للكريب)
1 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
بيض
4
حليب (يمكن زيادته حسب الحاجة)
375 ملليلتر
زبدة غير مملحة (لزبدة البرتقال، بدرجة حرارة الغرفة)
175 غرام
سكر بودرة
30 غرام
برتقال كبير
3
جراند مارنيه (اختياري)
1 ملعقة كبيرة
براندي (للفلامبيه)
75 ملليلتر
جراند مارنيه (للفلامبيه)
75 ملليلتر
الخطوات
1
تحضير عجين الكريب
أذب الزبدة في قدر صغير واتركها تبرد. انخل الدقيق في وعاء كبير وأضف السكر الناعم والملح. اصنع حفرة في وسط الدقيق، اكسر البيض واخفق حتى يتجانس. اسكب تدريجياً نصف الحليب في خليط البيض، مع التحريك المستمر، واجذب الدقيق المحيط تدريجياً لتشكيل عجين ناعم. أضف ببطء نصف الزبدة المبردة، ثم اسكب المزيد من الحليب واخفق حتى تتجانس كريمي. غطي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2
تحضير زبدة البرتقال وكريمة الزبدة بالبرتقال
اخفق الزبدة والسكر البودرة معاً باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح المزيج كريميًا وناعمًا. استخدم مقشرة خضار لقشر برتذاقة من برتقالة إلى شرائح، وابشر ناعماً برتذاقة البرتقالتين الأخرىين واتركها جانباً. أخرج اللب من جميع البرتقالات الثلاث، متخلصاً من البذور واللب الأبيض، واحتفظ باللب والعصير. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال، والبرتذاقة المبشورة، والجراند مارنيه إلى مزيج الزبدة وحرك بملعقة خشبية حتى يصبح ناعماً. غطي واتركيه بدرجة حرارة الغرفة حتى لا تتصلب الزبدة. يمكن تحضير شرائح برتذاقة البرتقال للتزيين.
3
طبخ الكريب
إذا لزم الأمر، أضف القليل من الحليب الإضافي لجعل العجين ذو قوام كريمي. ضع الزبدة المتبقية في مقلاة الكريب وسخنها على نار هادئة. أعد تسخين المقلاة واسكب 2-3 ملاعق كبيرة من العجين للاختبار. بحركة من المعصم، دوّر المقلاة حتى يتوزع العجين بشكل متساوٍ على القاعدة، ثم اسكب أي فائض. اطبخ الكريب على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يتماسك السفلى ويصبح ذهبياً، ثم حرر الحواف باستخدام سكين تشكيل، اقلبها واطبخ لمدة 30-60 ثانية أخرى حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً. انقل الكريب المطبوح إلى طبق وكرر مع باقي العجين.
4
الإنهاء والفلامبيه
افرد زبدة البرتقال على الجانب المطبوخ الأول من كل كريب، ثم اكدسها على طبق آخر. سخن مقلاة على نار متوسطة، ضع كريب مدهون بالزبدة مع جانب الزبدة لأسفل وسخن لمدة دقيقة واحدة تقريباً. اطوِه إلى نصفين باستخدام سكين تشكيل، ثم اطوي مرة أخرى إلى مثلث. سخن البراندي والجراند مارنيه في قدر صغير، ثم اسكبهما فوق الكريب وأشعل للفلامبيه على المائدة.
