Aokuo in Öl geschmortes Hähnchen

Name: Aokuo in Öl geschmortes Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 (ca. 1750 g) frisches junges Huhn (gereinigt); 3 g Muskatnuss; 3 g Zimtrinde; 3 g Sternanis; 3 g Fenchelsamen; 3 g Sandgalgant; 3 g Kurkuma; 25 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer; 30 g Shaoxing-Wein; 10 g Feinsalz; 25 g Sojasauce; 50 g Pflanzenöl (zum Übergießen); nach Geschmack Hühnerbrühe (für den Tontopf)

Ein klassisches Jiangsu-Gericht mit goldgelber Haut, zartem weißem Fleisch und einem reichen, duftenden Aroma.

1 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches junges Huhn (gereinigt) 1 (ca. 1750 g)

Muskatnuss 3 g

Zimtrinde 3 g

Sternanis 3 g

Fenchelsamen 3 g

Sandgalgant 3 g

Kurkuma 3 g

Frühlingszwiebel 25 g

Ingwer 25 g

Shaoxing-Wein 30 g

Feinsalz 10 g

Sojasauce 25 g

Pflanzenöl (zum Übergießen) 50 g

Hühnerbrühe (für den Tontopf) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Das Huhn reinigen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten garen, dann herausnehmen und sauber abspülen.

Gewürze rösten

Einen Wok auf den Herd stellen, Muskatnuss, Zimtrinde, Sternanis, Fenchelsamen, Sandgalgant und Kurkuma hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren braten, dann herausnehmen und in einen Stoffbeutel geben, diesen fest zubinden.

Im Tontopf zusammenfügen

Den Gewürzbeutel in einen tiefen Tontopf legen. Hühnerbrühe, einen Frühlingszwiebel-Knoten und Stücke Ingwer hinzufügen.

Die Ölmarinade zubereiten

Einen Wok auf den Herd stellen, das Pflanzenöl hineingießen und erhitzen, bis es etwa 60 % heiß ist (ca. 150 °C). Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann in den Tontopf gießen.

Das Hähnchen schmoren

Den Tontopf auf den Herd stellen, den Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Huhn und das Salz hinzufügen, das Huhn mit einer Schüssel beschweren, damit es eingetaucht bleibt, den Topf abdecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und das Hähnchen sanft schmoren, bis es vollständig gar ist.

Anrichten

Das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen, dann in Stücke hacken und auf einem Teller anrichten. Mit der Ölmarinade und Sojasauce beträufeln, um das Gericht zu vollenden.