Kandiszucker-Hasma
Ein nährendes süßes Dessert für Leber und Nieren. Der Hashima wird zweimal gedämpft, bis er vollständig aufgequollen ist, und anschließend mit Kandiszuckersirup und Garnitur vollendet.
Zutaten
getrocknete Hasma
45 g
Dosenerbsen
15 g
Gojibeeren (gewaschen)
10 g
süßer Reiswein
30 g
Kandiszucker
50 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Wasser (in Portionen verwendet)
1180 g
Anleitung
1
Erstes Dämpfen
Die getrocknete Hasma in einen Tontopf geben, 500 g Wasser und 15 g süßen Reiswein hinzufügen, zusammen mit den Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben. 2 Stunden dämpfen, damit sie sich zunächst ausdehnt, dann herausnehmen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen und gründlich abtropfen lassen.
2
Vollständiges Dämpfen
Die schwarze Membran von der Hasma entfernen und große Stücke in mehrere Teile brechen. In einen Topf geben, 500 g Wasser und 15 g süßen Reiswein hinzufügen und 2 Stunden dämpfen, bis sie vollständig ausgedehnt ist. In eine große Suppenschüssel umfüllen.
3
Zubereitung des Zuckersirups
Die Gojibeeren waschen. Das restliche Wasser (180 g) mit dem Kandiszucker in einer großen Schüssel vermengen und 1 Stunde dämpfen. Sobald sich der Kandiszucker aufgelöst hat, jegliches Sediment entfernen, den Sirup über die Hasma gießen und vor dem Servieren mit den Gojibeeren und Erbsen bestreuen.
