Süßer Shaobai mit Longane

Name: Süßer Shaobai mit Longane
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Fettiger Schweinebauch (gekocht und in Scheiben geschnitten); 75 g Rote Datteln (angebrannte Haut, entkernt, in süße Bohnenpaste gewickelt); 50 g Süße rote Bohnenpaste (Xisha); 100 g Klebreis (gewaschen und eingeweicht); 15 g Brauner Zucker; 10 g Schweineschmalz; 20 g Weißer Zucker (zum Andicken der Sauce); 10 g Feuchte Stärke

Ein süßes Sichuan-Gericht: fetter Schweinebauch wird in Jujube- und rote Bohnenpaste eingewickelt, zu Longan-Formen gerollt und auf einer Schicht Klebreis mit braunem Zucker gedämpft. Die Textur ist süß, duftend, reichhaltig und klebrig.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Fettiger Schweinebauch (gekocht und in Scheiben geschnitten) 500 g

Rote Datteln (angebrannte Haut, entkernt, in süße Bohnenpaste gewickelt) 75 g

Süße rote Bohnenpaste (Xisha) 50 g

Klebreis (gewaschen und eingeweicht) 100 g

Brauner Zucker 15 g

Schweineschmalz 10 g

Weißer Zucker (zum Andicken der Sauce) 20 g

Feuchte Stärke 10 g

Anleitung

Dattelröllchen herstellen

Röste die roten Datteln über Holzkohlenfeuer, bis die Haut leicht angekohlt ist. Weiche sie 20 Minuten lang in klarem Wasser ein, entferne anschließend die Haut und die Kerne und wickle jede Dattel in einen Teil der süßen Bohnenpaste.

Röllchen formen

Koche den fettigen Schweinebauch, bis er durchgegart ist, nimm ihn dann heraus und lass ihn abkühlen. Schneide ihn in Scheiben von etwa 7 cm Länge, 2 cm Breite und 0,3 cm Dicke. Wickele jede Scheibe um ein Dattelröllchen, um einen Zylinder zu formen, und stelle sie aufrecht in eine Dampfschüssel.

Gericht dämpfen

Wasche und weiche den Klebreis ein, dann dämpfe ihn in einem Dampfer, bis er weich ist. Nimm ihn heraus und vermische ihn mit braunem Zucker und Schweineschmalz. Fülle den gewürzten Reis als Basis um die Schweineröllchen in die Dampfschüssel und dämpfe alles, bis es weich ist (ca. eine halbe Stunde).

Mit Sauce verfeinern

Gib in einem Wok weißen Zucker mit etwas Wasser hinzu und dicke die Mischung mit feuchter Stärke zu einer klaren, glänzenden Sauce ein. Nimm den gedämpften Shaobai aus der Schüssel, stürze ihn auf einen runden Teller und gieße die Sauce darüber, um das Gericht fertigzustellen.