龍眼の甘煮焼白
四川の甘い料理：脂身の多い五花肉をなつめとあんこで包み、龍眼の形に丸めて黒糖もち米の上で蒸したものです。食感は甘く、香りが豊かで、濃厚でもちもちしています。
材料
豚バラ肉（茹でて薄切りにする）
500 g
棗（皮を焼き、種を除き、あんこで包む）
75 g
こしあん（細沙）
50 g
もち米（洗って浸水させる）
100 g
黒糖
15 g
ラード
10 g
白砂糖（とろみ付け用）
20 g
水溶き片栗粉
10 g
作り方
1
棗のロールを作る
棗を炭火で皮が軽く焦げるまで焼く。きれいな水に20分間浸し、皮と種を取り除き、一つ一つあんこで包む。
2
ロールの形を整える
豚バラ肉を茹でて火が通ったら取り出し、冷ます。長さ約7cm、幅2cm、厚さ0.3cmの薄切りにする。棗のロールを一つずつ薄切りで巻いて円柱形にし、蒸し碗に立てて入れる。
3
料理を蒸す
もち米を洗って浸水させ、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。取り出して黒糖とラードを混ぜる。味付けしたもち米を蒸し碗に豚バラのロールの周りに敷き詰め、柔らかくなるまで（約30分）蒸す。
4
ソースで仕上げる
中華鍋に白砂糖と少量の水を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、つやのある透明なソースを作る。蒸した焼白を碗から取り出し、丸い皿にひっくり返し、上からソースをかけて仕上げる。
