Shaobai sucré aux longanes
Un plat sucré du Sichuan : de la poitrine de porc grasse est enveloppée dans de la pâte de jujube et de haricots rouges, roulée en forme de longane, puis cuite à la vapeur sur une couche de riz gluant au sucre roux. La texture est sucrée, parfumée, riche et gluante.
Ingrédients
Poitrine de porc (bouillie et tranchée)
500 g
Dattes rouges (peau brûlée, dénoyautées, enveloppées de pâte de haricots sucrée)
75 g
Pâte de haricots rouges sucrée (xisha)
50 g
Riz gluant (lavé et trempé)
100 g
Sucre roux
15 g
Saindoux
10 g
Sucre blanc (pour épaissir la sauce)
20 g
Fécule humide
10 g
Instructions
1
Préparer les rouleaux de dattes
Faire griller les dattes rouges au feu de charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée. Les faire tremper dans de l'eau propre pendant 20 minutes, puis retirer la peau et les noyaux, et envelopper chacune d'une portion de pâte de haricots sucrée.
2
Façonner les rouleaux
Faire bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis la retirer et la laisser refroidir. La couper en tranches d'environ 7 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Envelopper chaque tranche autour d'un rouleau de datte pour former un cylindre, et les disposer verticalement dans un bol pour la cuisson à la vapeur.
3
Cuire le plat à la vapeur
Laver et faire tremper le riz gluant, puis le cuire à la vapeur dans un panier jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le retirer et le mélanger avec le sucre roux et le saindoux. Tasser le riz assaisonné dans le bol à vapeur autour des rouleaux de porc comme base, et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit moelleux (environ une demi-heure).
4
Terminer avec la sauce
Dans un wok, mélanger le sucre blanc avec un peu d'eau et épaissir avec de la fécule humide pour obtenir une sauce claire et brillante. Retirer le shaobai cuit à la vapeur du bol, le retourner sur une assiette ronde, et verser la sauce dessus pour terminer.
