شاوي باي حلو مع لونجان
طبق سيتشواني حلو: يُغلَّف بطن الخنزير الدهني بمعجون التمر الأحمر والفاصولياء الحمراء، ثم يُكَوَّر على شكل ثمار لونجان، ويُطهى على البخار فوق طبقة من الأرز اللزج بالسكر البني. قوامه حلو وعطريّ وغنيّ ولزج.
المكونات
لحم خنزير دهني (مسلوق ومقطع)
500 غ
تمر أحمر (الجلد محروق، منزوع النوى، ملفوف بعجينة الفول الحلوة)
75 غ
عجينة الفول الأحمر الحلوة (زيشا)
50 غ
أرز لزج (مغسول ومنقوع)
100 غ
سكر بني
15 غ
شحم الخنزير
10 غ
سكر أبيض (لتكثيف الصلصة)
20 غ
نشا مبلل
10 غ
الخطوات
1
تحضير لفائف التمر
اشوِ التمر الأحمر على نار الفحم حتى يصبح الجلد محروقًا قليلاً. انقعه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الجلد والنوى، ولف كل واحدة بجزء من عجينة الفول الحلوة.
2
تشكيل اللفائف
اسلق لحم الخنزير الدهني حتى ينضج، ثم أخرجه واتركه ليبرد. قطعه إلى شرائح بطول حوالي 7 سم وعرض 2 سم وسمك 0.3 سم. لف كل شريحة حول لفافة التمر لتشكل أسطوانة، وضعها منتصبة في وعاء بخار.
3
بخار الطبق
اغسل الأرز اللزج وانقعه، ثم ابخره في قدر بخار حتى ينضج. أخرجه واخلطه مع السكر البني وشحم الخنزير. احشُ الأرز المتبل في وعاء البخار حول لفائف لحم الخنزير كقاعدة، وابخره حتى يصبح طريًا (حوالي نصف ساعة).
4
إنهاء بالصلصة
في مقلاة، اخلط السكر الأبيض مع قليل من الماء وكثّفه بالنشا المبلل لعمل صلصة صافية ولامعة. أخرج الشاوي باي المطبوخ بالبخار من الوعاء، واقلبه على طبق مستدير، واسكب الصلصة فوقه لإنهاء الطبق.
