Shaobai dulce con longan
Un plato dulce de Sichuan: la panceta de cerdo se envuelve en jujuba y pasta de frijol rojo, se enrolla en forma de longan y se cocina al vapor sobre una capa de arroz glutinoso con azúcar moreno. La textura es dulce, fragante, rica y glutinosa.
Ingredientes
Panceta de cerdo (hervida y cortada en rodajas)
500 g
Dátiles rojos (piel quemada, deshuesados, envueltos con pasta de frijol dulce)
75 g
Pasta dulce de frijol rojo (xisha)
50 g
Arroz glutinoso (lavado y remojado)
100 g
Azúcar moreno
15 g
Manteca de cerdo
10 g
Azúcar blanco (para espesar la salsa)
20 g
Almidón húmedo
10 g
Instrucciones
1
Preparar rollos de dátil
Ase los dátiles rojos sobre fuego de carbón hasta que la piel esté ligeramente chamuscada. Remójelos en agua limpia durante 20 minutos, luego retire la piel y los huesos, y envuelva cada uno con una porción de pasta de frijol dulce.
2
Dar forma a los rollos
Hierva la panceta de cerdo hasta que esté cocida, luego retírela y deje enfriar. Córtela en rodajas de aproximadamente 7 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Envuelva cada rodaja alrededor de un rollo de dátil para formar un cilindro, y colóquelos en posición vertical en un tazón para cocinar al vapor.
3
Cocinar al vapor
Lave y remoje el arroz glutinoso, luego cocínelo al vapor en una vaporera hasta que esté tierno. Retírelo y mézclelo con azúcar moreno y manteca de cerdo. Empaque el arroz sazonado en el tazón para vapor alrededor de los rollos de cerdo como base, y cocine al vapor hasta que esté suave (aproximadamente media hora).
4
Terminar con salsa
En un wok, combine el azúcar blanco con un poco de agua y espese con almidón húmedo para hacer una salsa clara y brillante. Retire el shaobai al vapor del tazón, inviértalo sobre un plato redondo y vierta la salsa encima para terminar.
