Сладкий шаобай с длианом
Сладкое блюдо из провинции Сычуань: жирную свиную грудинку заворачивают в пасту из ююбы (китайских фиников) и красной фасоли, формуют в виде плодов лонгана и отпаривают над слоем клейкого риса с коричневым сахаром. Текстура блюда сладкая, ароматная, насыщенная и клейкая.
Ингредиенты
Свиная жирная грудинка (отварная и нарезанная)
500 г
Красные финики (обожжённая кожура, без косточек, завернутые в сладкую бобовую пасту)
75 г
Сладкая бобовая паста из красных бобов (сиша)
50 г
Клейкий рис (промытый и замоченный)
100 г
Коричневый сахар
15 г
Свиное сало
10 г
Белый сахар (для загущения соуса)
20 г
Влажный крахмал
10 г
Инструкции
1
Приготовление финиковых рулетов
Обжарьте красные финики на углях до лёгкого подгорания кожуры. Замочите их в чистой воде на 20 минут, затем удалите кожицу и косточки, заверните каждый финик в порцию сладкой бобовой пасты.
2
Формовка рулетов
Отварите свиную жирную грудинку до готовности, затем выньте и дайте остыть. Нарежьте её ломтиками размером около 7 см в длину, 2 см в ширину и 0,3 см в толщину. Заверните каждый ломтик вокруг финикового рулета, чтобы получился цилиндр, и поставьте их вертикально в пароварочную чашу.
3
Приготовление блюда на пару
Промойте и замочите клейкий рис, затем отпарите его в пароварке до мягкости. Достаньте, смешайте с коричневым сахаром и свиным салом. Уложите приправленный рис в пароварочную чашу вокруг свиных рулетов в качестве основы и готовьте на пару до мягкости (около получаса).
4
Завершение приготовления соусом
В воке смешайте белый сахар с небольшим количеством воды и загустите влажным крахмалом, чтобы получить прозрачный блестящий соус. Достаньте приготовленный на пару шаобай из чаши, переверните его на круглое блюдо и полейте сверху соусом, чтобы закончить приготовление.
