용안 단맛 샤오바이
달콤한 사천 요리: 지방이 많은 돼지 삼겹살을 대추와 팥소로 감싸 용안 형태로 말아서 흑설탕 찹쌀밥 위에 찝니다. 식감은 달콤하고 향긋하며 풍부하고 찰집니다.
재료
돼지 삼겹살 (삶아서 슬라이스)
500 g
대추 (껍질을 태우고, 씨를 빼고, 단팥소로 감싼 것)
75 g
달콤한 팥앙금 (시사)
50 g
찹쌀 (씻어 불린 것)
100 g
흑설탕
15 g
라드
10 g
백설탕 (소스 농축용)
20 g
물녹말
10 g
조리 방법
1
대추 롤 만들기
숯불에 대추를 껍질이 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 깨끗한 물에 20분간 담갔다가 껍질과 씨를 제거하고, 각각에 적당한 양의 단팥소를 감싸줍니다.
2
롤 모양 만들기
돼지 삼겹살을 익을 때까지 삶은 다음 꺼내서 식힙니다. 길이 약 7cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm 정도로 썹니다. 각 조각을 대추 롤 주위에 감싸 원기둥 모양을 만들고, 찜 그릇에 세워서 담습니다.
3
요리 찌기
찹쌀을 씻어 불린 후 찜기에서 부드러워질 때까지 찝니다. 꺼내서 흑설탕과 라드와 섞습니다. 양념한 밥을 돼지 롤 주변의 찜 그릇에 밑면으로 채우고, 부드러워질 때까지(약 30분) 찝니다.
4
소스로 마무리
웍에 백설탕과 약간의 물을 섞고 물녹말로 농축하여 맑고 윤기 나는 소스를 만듭니다. 찐 샤오바이를 그릇에서 꺼내 둥근 접시에 뒤집어 담고, 위에 소스를 부어 마무리합니다.
