فطيرة التفاح

Name: فطيرة التفاح
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 90 g دقيق الكيك (للقشرة); 130 g دقيق الخبز (للقشرة); 200 g زبدة غير مملحة (للقشرة، مجمدة); 90 ml ماء (للقشرة); 5 ml خل (للقشرة); 4 g ملح (للقشرة); 3 تفاح (أصناف حامضة مثل جوناثان) (للتفاح المكرمل); 30 g زبدة غير مملحة (للتفاح المكرمل); 60 g سكر حبيبات (للتفاح المكرمل); a pinch قرفة (للتفاح المكرمل); to taste مربى المشمش (للتزيين); to taste ماء (للتزيين); to taste غسول البيض المخفوق (للتزيين)

عجينة هشة تُحيط بحشوة تفاح مطهية حلوة، مع غطاء شبكي كلاسيكي في الأعلى.

9 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق الكيك (للقشرة) 90 g

دقيق الخبز (للقشرة) 130 g

زبدة غير مملحة (للقشرة، مجمدة) 200 g

ماء (للقشرة) 90 ml

خل (للقشرة) 5 ml

ملح (للقشرة) 4 g

تفاح (أصناف حامضة مثل جوناثان) (للتفاح المكرمل) 3

زبدة غير مملحة (للتفاح المكرمل) 30 g

سكر حبيبات (للتفاح المكرمل) 60 g

قرفة (للتفاح المكرمل) a pinch

مربى المشمش (للتزيين) to taste

ماء (للتزيين) to taste

غسول البيض المخفوق (للتزيين) to taste

الخطوات

تحضير قشرة الفطيرة

اخلط الماء والخل والملح. قطّع الدقيق والزبدة المجمدة إلى مكعبات وادمجها، ثم أضف خليط السوائل لتشكيل عجينة—لا تعجنها. لفها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح طوال الليل. افردها واطوها بشكل متكرر 4 مرات (مع تركها ترتاح 30 دقيقة بين كل طية) لإنشاء طبقات متقشرة.

تحضير التفاح المكرمل

قشر التفاح وانزع نواته وقطعه إلى قطع صغيرة. أذب الزبدة في مقلاة، أضف التفاح وقلّب. أضف السكر وسخّن على نار عالية حتى تنطلق العصارة، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة، غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يتبخر السائل ويصبح التفاح طرياً، أضف القرفة واخلط جيداً. اتركها تبرد واحتفظ بها جانباً.

التشكيل

افرد قشرة الفطيرة واقطع دوائر لتبطين القالب، واخز ثقوباً باستخدام شوكة. املأها بالتفاح المكرمل. اقطع القشرة المتبقية إلى شرائط وانسج نمطاً شبكياً في الأعلى. قص العجينة الزائدة من الحواف وادهن السطح بغسول البيض.