アップルパイ
サクサクのパイ生地が甘い煮りんごのフィリングを包み、伝統的な格子編みのトップで仕上げています。
材料
薄力粉（パイ生地用）
90 g
強力粉（パイ生地用）
130 g
無塩バター（パイ生地用、冷凍）
200 g
水（パイ生地用）
90 ml
酢（パイ生地用）
5 ml
塩（パイ生地用）
4 g
りんご（ジョナサンなどの酸味のある品種）（キャラメルりんご用）
3
無塩バター（キャラメルりんご用）
30 g
グラニュー糖（キャラメルりんご用）
60 g
シナモン（キャラメルりんご用）
a pinch
アプリコットジャム（仕上げ用）
to taste
水（仕上げ用）
to taste
溶き卵（仕上げ用）
to taste
作り方
1
パイ生地を作る
水、酢、塩を混ぜる。薄力粉と強力粉を合わせて冷凍バターを角切りにし、混ぜ合わせる。液体混合物を加えて生地を作る（こねない）。ラップに包み、一晩休ませる。生地を伸ばしては折りたたむ作業を4回繰り返す（各合間に30分休ませる）ことで、サクサクとした層を作る。
2
キャラメルりんごを作る
りんごの皮をむき、芯を取り、一口大に切る。フライパンでバターを溶かし、りんごを加えて炒める。砂糖を加えて強火で加熱し、水分が出てきたら弱火にして蓋をし、15分煮る。水分が蒸発してりんごが柔らかくなったら、シナモンを加えてよく混ぜる。冷ましておく。
3
成形
パイ生地を伸ばし、型に合わせて丸く切り、フォークで穴を開ける。キャラメルりんごを詰める。残りの生地を細切りにし、格子状に編み込む。端の余分な生地を切り、表面全体に溶き卵を塗る。
4
焼成と仕上げ
190°Cのオーブンで50〜60分焼く。オーブンから取り出したら、アプリコットジャムを水で温めてパイ生地の表面に刷毛で塗ってつやを出す。
