Tarta de manzana

Name: Tarta de manzana
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 90 g harina de pastel (para la masa); 130 g harina de pan (para la masa); 200 g mantequilla sin sal (para la masa, congelada); 90 ml agua (para la masa); 5 ml vinagre (para la masa); 4 g sal (para la masa); 3 manzanas (variedades ácidas como Jonathan) (para las manzanas caramelizadas); 30 g mantequilla sin sal (para las manzanas caramelizadas); 60 g azúcar granulada (para las manzanas caramelizadas); canela (para las manzanas caramelizadas), una pizca; mermelada de albaricoque (para decorar), al gusto; agua (para decorar), al gusto; huevo batido (para decorar), al gusto

Masa hojaldrada que envuelve un dulce relleno de manzana estofada, con un clásico enrejado en la parte superior.

9 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

harina de pastel (para la masa) 90 g

harina de pan (para la masa) 130 g

mantequilla sin sal (para la masa, congelada) 200 g

agua (para la masa) 90 ml

vinagre (para la masa) 5 ml

sal (para la masa) 4 g

manzanas (variedades ácidas como Jonathan) (para las manzanas caramelizadas) 3

mantequilla sin sal (para las manzanas caramelizadas) 30 g

azúcar granulada (para las manzanas caramelizadas) 60 g

canela (para las manzanas caramelizadas) una pizca

mermelada de albaricoque (para decorar) al gusto

agua (para decorar) al gusto

huevo batido (para decorar) al gusto

Instrucciones

Preparación de la masa

Mezcla el agua, el vinagre y la sal. Corta la harina y la mantequilla congelada en cubos y combina, luego añade la mezcla líquida para formar una masa—no amases. Envuelve en film transparente y deja reposar toda la noche. Estira y dobla repetidamente 4 veces (reposando 30 minutos entre cada doblez) para crear capas hojaldradas.

Preparación de las manzanas caramelizadas

Pela, deshuesa y corta las manzanas en trozos pequeños. Derrite la mantequilla en una sartén, añade las manzanas y saltéalas. Añade el azúcar y calienta a fuego alto hasta que suelten su jugo, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Una vez que el líquido se haya evaporado y las manzanas estén blandas, añade la canela y mezcla bien. Deja enfriar y reserva.

Armado

Estira la masa y corta círculos para forrar el molde, pinchando agujeros con un tenedor. Rellena con las manzanas caramelizadas. Corta la masa restante en tiras y trenza un enrejado encima. Recorta el exceso de masa de los bordes y pincela la superficie con huevo batido.

Horneado y decoración

Hornea en un horno a 190 °C durante 50–60 minutos. Después de sacar del horno, calienta la mermelada de albaricoque con agua y pincela sobre la superficie de la masa como glaseado.