사과 파이
바삭한 페이스트리가 달콤하게 졸인 사과 필링을 감싸고 있으며, 클래식한 격자 무늬 뚜껑이 위에 얹혀 있습니다.
재료
박력분 (파이고명용)
90 g
강력분 (파이고명용)
130 g
무염버터 (파이고명용, 냉동)
200 g
물 (파이고명용)
90 ml
식초 (파이고명용)
5 ml
소금 (파이고명용)
4 g
사과 (조종 같은 신맛 품종) (캐러멜라이즈드 사과용)
3
무염버터 (캐러멜라이즈드 사과용)
30 g
백설탕 (캐러멜라이즈드 사과용)
60 g
시나몬 (캐러멜라이즈드 사과용)
한 꼬집
살구잼 (장식용)
적당량
물 (장식용)
적당량
계물 (장식용)
적당량
조리 방법
1
파이고명 만들기
물, 식초, 소금을 섞는다. 밀가루와 냉동된 버터를 깍지 모양으로 잘라 함께 섞은 뒤, 액체 혼합물을 넣어 반죽을 만든다 — 반죽을 치대지 않는다. 비닐랩으로 감싸 하룻밤 휴지시킨다. 밀대로 밀고 4번 반복해서 접는다(각 접기 사이에 30분씩 휴지) 바삭한 겹을 만든다.
2
캐러멜라이즈드 사과 만들기
사과를 껍질 벗기고 씨를 제거한 뒤 작게 깍지 썬다. 팬에서 버터를 녹이고 사과를 넣어 볶는다. 설탕을 넣고 즙이 나오면 강불로 가열한 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 졸인다. 즙이 증발하고 사과가 부드러워지면 시나몬을 넣고 잘 섞는다. 식혀서 옆에 둔다.
3
성형
파이고명 반죽을 밀대로 밀고 틀에 맞게 원형으로 잘라 깐다. 포크로 구멍을 낸다. 캐러멜라이즈드 사과를 채운다. 남은 반죽을 가늘게 잘라 윗부분에 격자 무늬로 엮는다. 가장자리의 남은 반죽을 잘라내고 표면에 계물을 바른다.
4
굽기 및 장식
190°C 오븐에서 50–60분간 굽는다. 오븐에서 꺼낸 후 살구잼을 물과 함께 가열하여 파이고명 표면에 글레이즈로 바른다.
