Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 90 g farine à gâteau (pour la pâte); 130 g farine de blé (pour la pâte); 200 g beurre non salé (pour la pâte, congelé); 90 ml eau (pour la pâte); 5 ml vinaigre (pour la pâte); 4 g sel (pour la pâte); 3 pommes (variétés acides telles que Jonathan) (pour les pommes caramélisées); 30 g beurre non salé (pour les pommes caramélisées); 60 g sucre en poudre (pour les pommes caramélisées); cannelle (pour les pommes caramélisées), a pinch; confiture d'abricots (pour la garniture), to taste; eau (pour la garniture), to taste; dorure à l'œuf battu (pour la garniture), to taste

Une pâte feuilletée enveloppe une garniture de pommes mijotées sucrées, avec un dessus en treillis classique.

9 h 45 min

Facile

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Ingrédients

farine à gâteau (pour la pâte) 90 g

farine de blé (pour la pâte) 130 g

beurre non salé (pour la pâte, congelé) 200 g

eau (pour la pâte) 90 ml

vinaigre (pour la pâte) 5 ml

sel (pour la pâte) 4 g

pommes (variétés acides telles que Jonathan) (pour les pommes caramélisées) 3

beurre non salé (pour les pommes caramélisées) 30 g

sucre en poudre (pour les pommes caramélisées) 60 g

cannelle (pour les pommes caramélisées) a pinch

confiture d'abricots (pour la garniture) to taste

eau (pour la garniture) to taste

dorure à l'œuf battu (pour la garniture) to taste

Instructions

Préparation de la pâte

Mélangez l'eau, le vinaigre et le sel. Coupez la farine et le beurre congelé en cubes et combinez, puis ajoutez le mélange liquide pour former une pâte — ne pétrissez pas. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer toute une nuit. Abaissez et pliez 4 fois de suite (en laissant reposer 30 minutes entre chaque pliage) pour créer des couches feuilletées.

Préparation des pommes caramélisées

Pelez, évidez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et faites-les revenir. Ajoutez le sucre et chauffez à feu vif jusqu'à ce que le jus soit rendu, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Une fois le liquide évaporé et les pommes tendres, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Laissez refroidir et réservez.

Façonnage

Abaissez la pâte et découpez des cercles pour garnir le moule, en piquant des trous avec une fourchette. Garnissez avec les pommes caramélisées. Coupez le reste de pâte en bandes et formez un motif en treillis sur le dessus. Coupez l'excédent de pâte des bords et badigeonnez la surface avec la dorure.

Cuisson et décoration

Faites cuire au four à 190 °C pendant 50 à 60 minutes. Après avoir sorti du four, faites chauffer la confiture d'abricots avec de l'eau et badigeonnez-la sur la surface de la pâte comme glaçage.