Apfelkuchen
Mürbteig umhüllt eine süße gedünstete Apfelfüllung mit einem klassischen Gitterdeckel.
Zutaten
Kuchenmehl (für den Mürbteig)
90 g
Brotmehl (für den Mürbteig)
130 g
ungesalzene Butter (für den Mürbteig, gefroren)
200 g
Wasser (für den Mürbteig)
90 ml
Essig (für den Mürbteig)
5 ml
Salz (für den Mürbteig)
4 g
Äpfel (säuerliche Sorten wie Jonathan) (für karamellisierte Äpfel)
3
ungesalzene Butter (für karamellisierte Äpfel)
30 g
Kristallzucker (für karamellisierte Äpfel)
60 g
Zimt (für karamellisierte Äpfel)
eine Prise
Aprikosenmarmelade (zum Garnieren)
nach Geschmack
Wasser (zum Garnieren)
nach Geschmack
verquirltes Ei (zum Bestreichen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Mürbteig zubereiten
Wasser, Essig und Salz verrühren. Mehl und gefrorene Butter in Würfel schneiden und vermengen, dann die Flüssigkeit zugeben, um einen Teig zu formen – nicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Ausrollen und 4-mal wiederholt falten (zwischen jedem Falten 30 Minuten ruhen lassen), um flockige Schichten zu erzeugen.
2
Karamellisierte Äpfel zubereiten
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Äpfel zugeben und anbraten. Zucker zugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis der Saft austritt, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel weich sind, Zimt zugeben und gut vermischen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
3
Formen
Den Mürbteig ausrollen und Kreise ausschneiden, um die Form auszulegen, dabei mit einer Gabel Löcher einstechen. Mit den karamellisierten Äpfeln füllen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und ein Gittermuster darüber flechten. Überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
4
Backen und Dekorieren
Im Ofen bei 190 °C 50–60 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Aprikosenmarmelade mit Wasser erhitzen und als Glasur über die Teigoberfläche streichen.
