Яблочный пирог
Слоёное тесто заключает в себя сладкую начинку из тушёных яблок, с классической решёткой сверху.
Ингредиенты
Мука для выпечки (для теста)
90 г
Хлебопекарная мука (для теста)
130 г
Сливочное масло (для теста, замороженное)
200 г
Вода (для теста)
90 мл
Уксус (для теста)
5 мл
Соль (для теста)
4 г
Яблоки (кислые сорта, такие как Джонатан) (для карамелизованных яблок)
3
Сливочное масло (для карамелизованных яблок)
30 г
Сахар-песок (для карамелизованных яблок)
60 г
Корица (для карамелизованных яблок)
щепотка
Абрикосовое варенье (для украшения)
по вкусу
Вода (для украшения)
по вкусу
Взбитое яйцо для смазки (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление теста для пирога
Смешайте воду, уксус и соль. Нарежьте муку и замороженное сливочное масло кубиками и соедините, затем добавьте жидкую смесь, чтобы сформировать тесто — не вымешивайте. Заверните в пищевую плёнку и дайте отдохнуть в течение ночи. Раскатайте и сложите 4 раза (с перерывами по 30 минут между каждым складыванием), чтобы создать слоистую структуру.
2
Приготовление карамелизованных яблок
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте яблоки и обжарьте. Добавьте сахар и нагревайте на сильном огне, пока не выделится сок, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут. Когда жидкость испарится и яблоки станут мягкими, добавьте корицу и хорошо перемешайте. Дайте остыть и отложите в сторону.
3
Формовка
Раскатайте тесто для пирога и вырежьте круги, чтобы выложить форму, проколите отверстия вилкой. Заполните карамелизованными яблоками. Нарежьте оставшееся тесто полосками и сплетите решётку сверху. Обрежьте лишнее тесто по краям и смажьте поверхность взбитым яйцом.
4
Выпечка и украшение
Выпекайте в духовке при 190°C в течение 50–60 минут. После извлечения из духовки нагрейте абрикосовое варенье с водой и смажьте им поверхность теста в качестве глазури.
