فطيرة التفاح
حلوى تُصنع بخبز التفاح المطبوخ حتى يأخذ لون الكراميل بين طبقات من عجينة الفطيرة.
المكونات
تفاح
حسب الذوق
زبدة
حسب الذوق
سكر حبيبات
حسب الذوق
عصير ليمون
حسب الذوق
عجينة الفطيرة (مقسومة إلى نصفين)
حسب الذوق
دقيق الخبز (يُرش على سطح العمل لمنع الالتصاق)
حسب الذوق
بسكويت مقرمش (مفتت)
حسب الذوق
قرفة مطحونة
حسب الذوق
غسول بيضة كاملة (للتزجيج)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير قاعدة الحشوة
ضع الزبدة في قدر واتركها تذوب. أضف التفاح والسكر الحبيبات، وارفع الحرارة إلى درجة عالية، وحرّك بملعقة خشبية. بمجرد أن يطلق التفاح عصيره، أضف عصير الليمون.
2
طبخ التفاح
حرّك مزيج الخطوة 1 من حين لآخر، مع الحفاظ على تطاير قطرات الماء، لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتحول لون التفاح إلى لون شرابي (بني فاتح) ويصبح طرياً، أطفئ النار.
3
فرد قشرة القاع
ضع نصف عجينة الفطيرة على سطح عمل مرشوش بكمية مناسبة من دقيق الخبز (بالإضافة إلى المكونات المذكورة)، وافردها بسماكة 3 مم، واثقبها بالكامل بشوكة، ولُفّها على دبوس فرد العجين، ثم ضعها في قالب الفطيرة.
4
ملء القشرة
انشر البسكويت المقرمش المفتت في القشرة من الخطوة 3، ثم رتّب التفاح من الخطوة 2 بنمط شعاعي ورشّ بسخاء بالقرفة المطحونة.
5
إضافة قشرة الوجه
باستخدام الطريقة نفسها، افرد النصف المتبقي من عجينة الفطيرة بسماكة 3 مم، واثقبها بالكامل بشوكة، ولُفّها على دبوس فرد العجين، ثم ضعها فوق الخطوة 4.
6
إغلاق الحواف والراحة
اضغط على العجينة بثبات لإخراج الهواء من الخطوة 5. استخدم أصابعك للضغط على الحواف بإحكام حتى تلتصق القشرة العلوية والسفلية معاً. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
7
التشكيل والقص
استخدم سكين الطاهي لقص العجينة الزائدة على طول الحواف من الخطوة 6. أعد عجن القصاصات المقصوصة، وافردها رقيقة، وقطّعها إلى عدة أشكال أوراق.
8
الدهن بغسول البيض
استخدم فرشاة لطلاء سطح الخطوة 7 بطبقة من غسول البيضة الكاملة للتزجيج. ضع قطع العجين بشكل أوراق المحضّرة في الخطوة 7 فوقها، ثم ادهن بطبقة أخرى من غسول البيضة الكاملة.
9
الخبز
ضع الفطيرة من الخطوة 8 في فرن مسخّن مسبقاً إلى 200°م. بمجرد أن يبدأ السطح بأخذ لون، اخفض الحرارة إلى 180°م واخبز لمدة إجمالية قدرها 40-50 دقيقة. أخرجها مع القالب وضعها على رف تبريد الكيك لتبرد.
