Tarte aux pommes
Un dessert composé de pommes caramélisées cuites entre deux couches de pâte.
Ingrédients
pommes
au goût
beurre
au goût
sucre en poudre
au goût
jus de citron
au goût
pâte à tarte (divisée en deux)
au goût
farine de blé (saupoudrée sur le plan de travail pour éviter que ça colle)
au goût
biscuits croquants (émiettés)
au goût
cannelle en poudre
au goût
dorure à l'œuf entier (pour badigeonner)
au goût
Instructions
1
Préparer la base de la garniture
Placez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre. Ajoutez les pommes et le sucre en poudre, montez le feu à vif, et remuez avec une spatule en bois. Une fois que les pommes ont rendu leur jus, ajoutez le jus de citron.
2
Cuire les pommes
Remuez le mélange de l'étape 1 de temps en temps, en maintenant les gouttes d'eau en ébullition, pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les pommes prennent une couleur de sirop (brun clair) et deviennent fondantes, éteignez le feu.
3
Étaler la pâte du fond
Placez la moitié de la pâte à tarte sur un plan de travail saupoudré d'une quantité appropriée de farine de blé (en plus des ingrédients indiqués), étalez-la sur 3 mm d'épaisseur, piquez-la partout avec une fourchette, enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie, puis déposez-la dans le moule à tarte.
4
Garnir le fond de tarte
Étalez les biscuits croquants émiettés dans le fond de tarte de l'étape 3, puis disposez les pommes de l'étape 2 en rosace et saupoudrez généreusement de cannelle en poudre.
5
Ajouter la pâte du dessus
En utilisant la même méthode, étalez la moitié restante de la pâte à tarte sur 3 mm d'épaisseur, piquez-la partout avec une fourchette, enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie, puis déposez-la sur l'étape 4.
6
Souder les bords et laisser reposer
Pressez fermement la pâte pour chasser l'air de l'étape 5. Utilisez vos doigts pour presser les bords étroitement afin que les pâtes du dessus et du dessous collent ensemble. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
7
Découper et former
Utilisez un couteau de cuisine pour découper l'excédent de pâte le long des bords de l'étape 6. Pétrissez à nouveau les chutes découpées, étalez-les finement et découpez-les en plusieurs formes de feuilles.
8
Badigeonner à la dorure
Utilisez un pinceau pour recouvrir la surface de l'étape 7 d'une couche de dorure à l'œuf entier pour la faire briller. Placez les morceaux de pâte en forme de feuilles réalisés à l'étape 7 par-dessus, puis badigeonnez d'une autre couche de dorure à l'œuf entier.
9
Cuire
Placez la tarte de l'étape 8 dans un four préchauffé à 200 °C. Dès que la surface commence à se colorer, baissez la température à 180 °C et faites cuire pendant 40 à 50 minutes au total. Retirez-la avec le moule et posez-la sur une grille de refroidissement pour qu'elle refroidisse.
