Estomac de porc mijoté aux noix de ginkgo

Name: Estomac de porc mijoté aux noix de ginkgo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 800 g estomac de porc (retirer la peau noire, la membrane interne et les tendons de gras ; bien laver); 100 g noix de ginkgo (retirer la coquille, la peau et le cœur amer); 10 g gingembre; 12 g sel fin; 3 g poivre blanc en poudre; 3 g huile de sésame; 2 g coriandre

Une célèbre préparation médicinale du Yunnan à base de noix de ginkgo mijotées avec de la vessie de porc, produisant un bouillon blanc laiteux à la saveur délicate et savoureuse.

2 heures

Facile

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Estomac de porc mijoté aux noix de ginkgo

Ingrédients

estomac de porc (retirer la peau noire, la membrane interne et les tendons de gras ; bien laver) 800 g

noix de ginkgo (retirer la coquille, la peau et le cœur amer) 100 g

gingembre 10 g

sel fin 12 g

poivre blanc en poudre 3 g

huile de sésame 3 g

coriandre 2 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Rincer soigneusement l'estomac de porc sous l'eau courante, puis le blanchir dans de l'eau chaude à 70 °C jusqu'à ce qu'il soit juste ferme. À l'aide d'un petit couteau, gratter la peau noire et la membrane interne, retirer les tendons de gras, plonger dans l'eau bouillante pour blanchir à cœur, puis rincer à l'eau claire. Casser les coquilles des noix de ginkgo, verser de l'eau bouillante dessus pour détacher les peaux, puis peler et retirer les cœurs verts amers.

Mijoter

Placer une marmite à feu vif, verser l'eau et ajouter l'estomac de porc, les noix de ginkgo et le gingembre. Porter à ébullition, écumer et passer à feu doux. Mijoter jusqu'à ce que l'estomac de porc soit bien tendre, assaisonner de sel fin et de poivre blanc, arroser d'huile de sésame, parsemer de coriandre sur le dessus et servir immédiatement.