銀杏と豚胃袋の煮込み
豚の膀胱と銀杏を煮込んだ、乳白色のスープが特徴の、著名で薬膳として知られる雲南料理。繊細で滋味豊かな味わいが楽しめる。
材料
豚胃袋（黒い皮、内側の膜、脂肪の腱を取り除くこと。きれいに洗う）
800 g
銀杏（殻、皮、苦い芯を取り除く）
100 g
生姜
10 g
細塩
12 g
白胡椒の粉
3 g
ごま油
3 g
パクチー
2 g
作り方
1
材料の下準備
豚胃袋を流水でよく洗い、70℃のお湯でさっと固まる程度に下茹でする。小さなナイフで黒い皮と内側の膜を削り落とし、脂肪の腱を取り除き、沸騰したお湯で完全に茹でて、きれいな水で洗い流す。銀杏の殻を割り、熱湯をかけて皮を柔らかくし、皮を剥いて緑色の苦い芯を取り除く。
2
煮込む
鍋を強火にかけ、水を注ぎ、豚胃袋、銀杏、生姜を加える。沸騰したら灰汁を取り、中火に切り替える。豚胃袋が完全に柔らかくなるまで煮込み、細塩と白胡椒で味をつけ、ごま油を回しかけ、上にパクチーを散らしてすぐに提供する。
